Mea culpa :P Como me parece que lo importante es la información sobre las recetas y la cocina, pues hablo poco o nada de mí. Además no me gusta hablar de mí, pero como me has dicho tú misma algunas veces, es bueno saber quién está detrás de CreatiVegan (quién, no “qué” :P). 

Pues me llamo Virginia, tengo 32 años y mi trabajo era de Administradora de Sistemas. Nada que ver con la cocina, pero hay que comer y para eso hay que cocinar y para eso hay que aprender, y eso es lo que llevo haciendo unos 12 años en paralelo a los trabajos que he tenido y a otros hobbys.

No suelo hablar tampoco de mis hobbys en el blog, pero me encantan los videojuegos desde que era una enana. El primero al que jugué fue un Castlevania en 1986 en la máquina de un bar (sí, tenía 3 años). Hasta entonces me limitaba a mirar. Por desgracia nunca me compraron una consola, pero por suerte eso hizo que con una moneda me pasase la mayoría de máquinas (mi paga era pequeña). Ahora juego sobre todo a MMORPGs (cuando tengo tiempo). 

Me gusta también el anime y las series británicas. Últimamente también veo algunas suecas y noruegas. En cuanto a películas, me encantan las de la nueva ola checoslovaca. En realidad solo he visto 3 o 4, pero queda más guay decir eso que decir que soy fan de Sarah Connor (las pelis y serie de Terminator).
Me gusta salir a patinar y a hacer fotos de bichos. También tomar algo y tener un poco de vida social.

Primero te preguntaría qué te gusta, y después iría haciendo el menú con eso. Serían unos 5 platos para picar de todos. Me gusta que mis invitadas coman variado :P 

Ya, eso es complicado porque no distinguimos entre una persona vegana y una que lleva una dieta vegetal (plant-based). Mucha gente famosa ahora adopta una dieta vegetal durante un tiempo y luego lo dejan (incluso antes del tiempo que habían acordado), pero todo el mundo los llama “veganos”. 

Como la parte más visible del veganismo es el tema de la comida (no suele haber problemas encontrando ropa, calzado o cosméticos), pues llamamos “vegana” a cualquier persona que no consuma productos de origen animal. 

La diferencia es que el veganismo implica necesariamente una posición ética: no considerar a los demás animales como recursos. Si no crees que sean recursos, porque tienen derechos, porque sufren, porque es injusto, evitas consumir todo aquello que es producto de su explotación, no participas de esa explotación y de una forma u otra (activa o pasiva) tu estilo de vida constituye un tipo de activismo, como quienes están muy implicados en campañas por los derechos humanos o en causas concretas. Cuando consideras que una causa es justa la implicación va más allá de las modas o la presión social.

Mi favorita es la del tiramisú de fresa. Tuve que hacerlo 3 veces porque no me gustaban las fotos que estaba haciendo y no puedes dejar el tiramisú ahí indefinidamente ni congelarlo/descongelarlo si no quieres que se note la degradación del postre por acción del hielo. Cómo me puse de tiramisú de fresa :P 

Todas las recetas tienen detrás la historia especial de cómo estaba haciendo las fotos y aparecía alguna de mis gatas (o las tres) a ver qué es eso y a probarlo si hace falta. Tengo un montón de fotos en las que salen sus cabezas encima de los platos, en una esquina, o una pata llevándose algo.

Aunque en un principio me estaba pensando mucho las recetas, como no llegaba a nada (solo a unos puñados de ideas amontonadas) acabé haciendo muchas de ellas según lo que me apeteciese, sin pensarlo demasiado. Después ya empezaba con el “jo, y si le pongo... y si le quito... y si le hago...”. El nunca acabar.

Hamburguesas de judías negras¿quien se resiste? (foto de Virginia Garcia)

Cuando hay algún quejica le recuerdo lo burro que se pone los fines de semana a cerveza, patatas bravas y hummus. Y a guacamole. Y a aceitunitas. Y a pepinillos. Y en verano al gazpacho de su madre/abuela/supermercado. 

Para “esa gente” recomiendo cosas sencillas (por experiencia): vichyssoise, empanadillas de verduras, patés vegetales con cositas crujientes para picar, tubérculos asados con cerveza y especias (patata y boniato por ejemplo), canelones de verduras con muuuuuuucha bechamel, curry de verduras, pasta boloñesa con soja texturizada... luego les dices que son cuatro ingredientes y no solo flipan, es que lo repiten en casa o vuelven encantadísimos. Y por supuesto ya eres el amigo o amiga vegeta que cocina de la hostia, no como esos de la leyenda urbana del tofu soso y la lechuga sin aliñar ;)

Creo que una cosa va de la mano de la otra. Es decir, que quien ya ha visto cosas, quien ya tiene al menos unas nociones básicas de lo que sucede con los demás animales, si le enseñas a cocinar y le gusta es muchísimo más fácil que se haga vegan@. El mayor problema que ve la gente es el “y si me hago vegano ahora qué hago” mientras se imaginan un plato con un filete en el que desaparece el filete y queda solo el plato y si me apuras unas patatas fritas. La nada. Eso queda. Intentar que ese plato se llene lo ven muy difícil. Tiran de los primeros ejemplos que se les vienen a la mente: la bolsa de lechugas... las patatas fritas... y ya. Si les das tiempo y les motivas en seguida encuentran más cosas para llenar ese plato. 

Las recetas tienen que ser muy atractivas y a veces salirse de lo “normal” para que llamen la atención y lleven a la acción, a que la gente las haga en su casa.
Si enseñas a la gente a cocinar las cosas de mil maneras, comerán más vegetales, legumbres, etc., y este es un primer paso para ser vegano/a, pero sin una labor de concienciación detrás, todo esto es inútil. 

Sigo muchísimos blogs, tengo siempre los feeds echando humo, así que los suelo ver a ratos y tarde. Sigo uno muy guay que se llama Dime Qué Comes (jajajaja), Crazy Vegan Kitchen, Milking Almonds, Elephantastic Vegan, Danza de Fogones, One Green Planet, Manjula's Kitchen, Maangchi, Connoisseurus Veg, China Sichuan Food... es que son muchos ^^U

Bueno, no creo que sea la mejor página de cocina, pero debería serlo, y para eso aún me queda mucho por hacer ;)
Pues verás, a partir de CreatiVegan fui identificando los problemas de la gente con la cocina. Para empezar hay una especie de creencia de que la cocina no sigue las mismas leyes de la física que el resto del mundo conocido, que es algo como de magia o vete tú a saber qué, el caso es que son incapaces de utilizar la lógica junto a los conocimientos básicos de física y química que tenemos y usarlos en la cocina. Y te pongo algunos ejemplos: 

“¿por qué si haces a fuego fuerte las patatas se queman por fuera pero se quedan sin hacer por dentro?”  

“¿puedo cambiar la harina de trigo (en un bizcocho) por almidón de maíz?” 

“¿la levadura química no es mala porque es química?”

“para que la cebolla no te haga llorar al cortarla usa un cuchillo de cerámica” 

Son preguntas reales que me siguen llegando, junto con esos “consejos” que todo el mundo repite pero parece ser que nadie ha probado, simplemente los vuelven a compartir. 

Lo que se ve con estos ejemplos y en general con cómo percibe la gente la cocina es que sí, sabemos calentar la comida y hacerla comestible, pero no sabemos cocinar. Heredamos recetas y formas de hacer las cosas, y como salen bien no nos preguntamos por qué salen bien. Solo nos adherimos a ellas y de ahí no salimos. “Lentejas” siempre es un estofado de lentejas y “judías” siempre es una fabada. Nos encajamos ahí y claro, después es imposible pedirle a alguien que imagine comidas que están fuera de ese pequeño mundo.

Tutoriales en Gastronomía Vegana (foto de Virgina Garcia)

Por eso abrí Gastronomía Vegana, para coger los ingredientes uno por uno, los procesos uno por uno, las especias, los utensilios... y abrir el abanico de posibilidades mostrando que hay más cosas que se pueden hacer y por qué. Por qué la berenjena absorbe todo el aceite. Qué pasa cuando cambiamos métodos de cocción. Todas las formas posibles de cocinar un alimento, qué características tiene, por qué sabe así, por qué huele así, por qué...

Si en lugar de aprender a hacer un plato entendemos cada ingrediente y cada proceso, tenemos el poder para hacer con ellos todo lo que queramos, no solo el estofado de lentejas ;)

Como CreatiVegan está más centrado en las recetas, y por no repetir en cada una de ellas todas las explicaciones de todos los ingredientes y procesos (que aún así lo hago, pero centrado en cada receta concreta), tenía que separar la parte práctica de la parte “teórica”, mejor en un blog aparte en el que pudiese hablar de cocina en general.

Para hacer tantos tutoriales y artículos me esclavizo a mí misma porque me tengo cerca :P Me consume mucho tiempo y recursos, pero merece la pena porque sirve para que la gente aprenda. Tú dices que es la mejor página, y viniendo de una dietista-nutricionista tan cañera como tú, es como si me diesen un premio :P No, en serio, me motiva mucho que una profesional de la nutrición opine que lo estoy haciendo bien. 

Todas estas cosas las aprendí poco a poco por mi cuenta, buscando libros y estudios que explicasen todas estas cosas. En castellano no hay tanto como en inglés. Después, ponerlas en práctica. Algunas de ellas como si fuesen un estudio serio. 

Bueno, solo puedo hablar por mí misma, eh? Os veo ahí en otro mundo lejos de la cocina, diciendo lo que no hay que comer y quitándonos todo lo bueno de la vida como las croquetas y la cervecita. Pero también es una percepción, luego lees tu blog, o Mi Dieta Cojea o todo lo que escribe Julio Basulto y más que decir todo lo que no hay que hacer, las cosas están puestas en positivo: lo que sí hay que hacer. De todas formas os sigo viendo muy lejos de la cocina, que es donde la gente tiene que poner en práctica todo lo que decís. Simplemente no tienen herramientas para ello. “Haz tal cosa a la plancha en lugar de frita” es un consejo muy vago (por poner un ejemplo) e incompleto. La gente no es creativa en la cocina, así en general, están encajonados en las cuatro cosas que saben hacer y no suelen ver más allá. También entiendo que no está en vuestra mano, además, enseñar a la gente a cocinar, para eso estoy yo :P pero ahí es donde veo la separación. No estamos unidos. Tú les dices cómo alimentarse y yo les digo cómo cocinar y entre medias hay una brecha. Eso hay que cambiarlo ;)

El gran pecado nutricional de CreatiVegan (foto de Virginia Garcia)

No soy perfecta, ni mucho menos. Es verdad que la he cagado pocas veces en la cocina, pero porque soy precavida, no perfecta. Aún así, una vez le puse media taza de sal a la leche (de soja) frita que estaba haciendo para varias personas y no me di cuenta. Si vieras las caras cuando la probaron... 

Creo que esa es mi peor pifia. El resto son lo típico: que algo te quede soso o demasiado salado, normalmente porque se me olvida ponerle sal o salsa de soja o lo que sea, o se lo pongo dos veces. Bueno, una vez un seitán casi invade mi casa. Hice una bola de seitán hermosota y le puse levadura de repostería dos veces sin darme cuenta. Lo puse a hervir en una olla grande y a los 10 minutos aquello había crecido tanto que estaba colonizando la vitro e intentando escaparse de la cocina. Tardé un rato en limpiar aquel estropicio, entre otras cosas porque estaba llorando de la risa.

Jo, eso es complicado! Lo haces aposta para que luego la gente diga que hay recetas veganas insanas PERO yo sé que por muy insana que sea, si es algo ocasional, no pasa nada. Lo aprendí en tu blog :P
Yo creo que la más insana que tengo es esta: Tarta de chocolate, galleta y vainilla 

Salen muchas raciones, pero da igual, mira los ingredientes xD 

Ayer fue el Día Mundial del Dietista-Nutricionista y se me ocurrió preguntar en facebook por experiencias que hubiese tenido la gente yendo a un DN o un TSD. Por las respuestas deduzco que es posible que algunas de las experiencias no correspondan a la atención de un verdadero profesional, otras, también malas, si las reconozco y me suenan más. Por suerte, no todo fueron malas experiencias, también hablaron los que estaban contentos.

• Elegid bien al profesional que os va a atender. Que tenga una titulación oficial no es garantía de nada, malos profesionales los hay en todos los gremios, pero al menos os asegura unos mínimos. 

• Como se repite en varias experiencias, dejad de sorprenderos porque no demos dietas entendidas como menús donde se especifica que comer cada día. Si sólo habéis hecho ese tipo de tratamientos dietéticos, nunca habéis ido a un DN de verdad.

• Fijaros en que los que están contentos hacen hincapié en como el DN les ayudó a hacer cambios de estilo de vida a largo plazo, no a perder 3kg en una semana. 

• Gran parte de la población cree que cualquier cosa es un DN o un TSD. Es natural, dada la bajísima presencia del profesional en Sanidad Pública y la laxitud de Sanidad a la hora de tolerar un intrusismo más que flagrante y la perpetuación de empresas de venta de productos adelgazantes.

• La mayoría de la gente aún asocia DN o TSD única y exclusivamente a pérdida de peso.

• Los buenos profesionales dejan huella. Y ese efecto sorpresa del paciente que acude esperando salir con un papel que ponga "Lunes: 100g de pollo a la plancha con lechuga sin aliñar" y se encuentra con algo totalmente distinto, juega a nuestro favor y lo aprovechamos poco.

Lara Moyano: 

Yo no he ido a ningún D-N pero sí a un endocrino porque en la seguridad social cualquier tema alimentario o relacionado con dietas lo llevan ellos #SanidadDesnutrida y fue de coña. Me sacó una dieta por intercambios del cajón T T, tuve que aprender por mi cuenta algo de nutrición para saber qué comer para ganar peso que me hacía mucha falta.  De 1750 kcal, para ser más exactos. Con esa cantidad adelgazo simplemente bajando a comprar.

Jenny Moriel: 

Fuí a un nutricionista naturista y me mando una dieta basada en batidos de proteinas y un monton de complementos como la L-carnitina y no se que chorradas más, sin dieta, solo sustitución de comidas y alimentos prohibidos. Ahhh, prohibición de dieta vegetariana por exceso de carbohidratos. En la misma consulta me gustó el estudio en bascula tanita para saber donde está el problema y las recomendaciones deportivas, no me acuerdo nada más positivo, salia cabreada cada vez que iba por los 80 pavazos que me cobraba.

Eva Algo: 

Yo fui a uno que, supuestamente, estaba especializado en deportistas. Me dijo que dieta vegetariana, imposible porque mis músculos se romperían sin la proteína cárnica. También me prohibió comer verduras por la noche porque, según él, engordaban por unos hidratos de carbono concretos. Iba cada semana y me elaboraba un menú (nada de pauta, menú) y con raciones del tamaño de una mano. También me dijo que eso de que el chocolate negro es mejor, era mentira por no sé qué ingrediente. Dejé de ir cuando me puso que al desayuno tomara galletas príncipe y a las meriendas barritas de cereales. Ah!! Y al desayuno Special K con chocolate!!

Ohiana Aristi: 

Yo he ido en dos ocasiones. Bueno... En realidad en una, ya que lo otro era natur house. La chica un encanto, pero era a base de productos que había que comprar allí, dejando una pasta. Aparte de eso lo dejé ya que llegó un momento en el que para bajar el peso que "ella me había propuesto" iba a pesarme sin comer y haciendo demás trampas...La otra DN tiene mucha fama en mi pueblo. Pero 0 empatía, muy seria, seca, de echar muchas broncas, muy estricta. Lo que yo necesitaba era apoyo en ese momento.Ahora ya no voy a ninguno y así me va! Debería acudir a alguno para que me ponga las pilas, pero sabiendo lo duro y difícil que se me hace necesito a alguien con más empatía...

Yoli Yolanda: 

Yo fui a uno que se limitaba a ponerte la dieta para esa semana, te soltaba la retaila de carrerilla a veces sin despegar la vista del papel, te pesaba y listo. Si alguna vez se te ocurría comentar que te costaba controlarte por un motivo u otro te amenazaba (literalmente) con recetarte ansiolíticos.Con la sala de espera llena y por un dineral. Era joven y fui por empeño de mi madre, hasta que me cansé de que me tratasen como a un borrego.

Para muchos "ensalada" es igual a lechuga iceberg con un poco de tomate, y cebolla si me apuras. O algo que se come en verano y le echamos también pepino, vamos, un gazpacho sin triturar.

• Apio, manzana y nueces:lo que vendría siendo una Waldorf un poco tuneada, tenéis la receta aquí.

• Hinojo, naranja y castañas:corta el bulbo de hinojo en láminas finas y déjalo macerar alrededor de una hora en zumo de naranja. Luego mézclalo con gajos de naranja cortados en vivo y castañas asadas a trozos. Aliña con el zumo de naranja emulsionado con aceite de oliva virgen y sal.

• Espinacas, tomate seco y uvas:brotes de espinaca, tomates secos a tiras y uvas cortadas en cuatro y sin pepitas. Aliñamos con vinagre balsámico, pero del de verdad, no la crema inmunda.

• Pseudo coleslaw: haz una juliana fina de repollo blanco, e igual que con el hinojo, déjalo macerar un par de horas en zumo de naranja, limón y especias (canela, clavo, comino). Escurre, añade aceite de oliva virgen y unas ciruelas secas cortadas pequeñas. También le quedan bien almendras laminadas.

• Lombarda, calabaza y avellanas: col lombarda cruda cortada en juliana fina con dados de calabaza asada (se puede hacer en el micro) y avellanas picadas. Aliñamos con alguna salsa que tenga un toque dulce, por ejemplo con aceite de oliva virgen emulsionado con compota de manzana, sal y pimienta.

• Escarola y granada: muy simple, la escarola es la reina de las lechugas de invierno, le va muy bien a su amargor el toque dulce de la granada, usamos el mismo jugo de la granada como parte del aliño, y le pega muy bien el tofu silken a tacos, o queso fresco para los tradicionales.

• Endivias con mojo de pimientos asados: otra hoja amarga típica del invierno, que por su forma va muy bien para comerla con alguna salsa o mojo en el que la podamos untar. Ahora que también hay buenos pimientos rojos, haced el típico paté árabe de pimientos (muhammara) que queda perfecto con la endivia porque el pimiento también tiene ese toque dulce que suaviza el amargor.

• Champiñones y zanahoria: esta es típica de mi casa, la hace mucho mi padre. Es tan fácil como rallar champiñones crudos bien limpios y zanahoria, y mezclarlo todo aliñando con limón, aceite y un poco de mostaza antigua.

• Berenjenas marinadas:las berenjenas hay que dejarlas marinando la noche antes, las cortamos en láminas finas y las pasamos por la plancha, o las asamos un poco en el horno o incluso en el micro, que no se doren, solo que queden blandas. Las sumergimos en una mezcla de zumo de limón, aceite, salsa de soja y ajo picado, las cantidades, a ojo, como os guste. Al día siguiente las sacamos de la marinada y preparamos la ensalada mezclándolas con hortaliza cruda (pimiento, tomate, lechuga...) y menta fresca.

• Boniato, setas y rúcula: como la típica ensalada de patata, pero usando boniato cocido en su lugar y setas salteadas, un poco de rúcula y un aliño de tahini, que le queda genial a esta mezcla el toque tostado del sésamo.

• Canónigos, pera y cebolla caramelizada: corta la pera a gajos finos, con piel, y mezcla con los canónigos y la cebolla caramelizada (que se hace sin azúcar, por cierto). Usa un aliño suave, que no se coma los sabores, puede ir bien un poco de vinagre blanco, da manzana por ejemplo.

• Parte 1:Porqué el protocolo clásico no sirve para determinar déficit de B12 en vegetarianos
• Parte 2: Cómo determinar un déficit de B12 en vegetarianos
• Parte 3: Absorción, tipos y dosis de suplementación.

B12 de 2000mcg de Source Naturals,  es la que me compro yo.

No es necesario comprar la B12 acompañada de otras vitaminas o del resto del complejo B, tal y como se aconseja algunas veces. La dieta vegetariana no es deficitaria en ninguna otra vitamina del grupo B, y además, cuando hablamos de la dosis semanal, sería totalmente irrelevante.

Hay un suplemento ampliamente consumido por la población vegetariana, el VEG-1, que es además el suplemento que vende la Vegan Society, lo cual suele inspirar confianza. Pues bien, es una mala opción por varias razones: en primer lugar se trata de un suplemento diario, lo que lo hace más incómodo, más caro y menos seguro en su absorción. En segundo lugar lleva más micronutrientes además de B12, que no son necesarios. Y en tercer lugar y más importante, la cantidad de B12 que lleva (10mcg) es insuficiente en un suplemento diario para una sola toma, el consejo es que sea al menos de 25mcg.

¿Porque sigue vendiendo la Vegan Society este suplemento sin actualizarlo o sin hacer una versión semanal, más cómoda y segura? no tengo ni idea.

NOTA 1: los precios indicados son aproximados y pueden variar de una farmacia, tienda o web a otra.

NOTA 2: esto es solo un resumen de las marcas más fáciles de encontrar en España (hay más) y de algunas opciones online (hay miles de referencias), si tu tomas otra marca que cumple con la dosis y es cianocobalamina, también está perfecto.

Hace poco publiqué el post con un resumen de las marcas y precios de suplementos de B12 que existían en el mercado, enfocado a la suplementación de vegetarianos adultos sanos sin déficit. Es decir, como mantenimiento. Aquí os dejo el link por si os lo perdisteis.

• Hasta los 6 meses la leche materna aporta la B12 necesaria, siempre y cuando la madre vegetariana se suplemente adecuadamente. En el caso de que se trate de un bebé alimentado con leche de fórmula, esta también lleva la B12 necesaria. No alimentéis a los bebés con ninguna otra cosa en los primeros meses.

• Es imprescindible empezar a suplementar directamente al bebé en cuanto se inicia la alimentación complementaria, aunque siga mamando. Mejor prevenir y pasarse de precavido que lamentarlo.

• Muchos me decís que las dosis que pone el bote no coinciden con la recomendación. Bien, el bote suele poner dosis indicadas para remontar un déficit, no para mantenimiento de un vegetariano sin déficit. Así que no hagáis caso de lo que pone el bote (ni en niños, ni en adultos). En caso de duda, pedid cita con un profesional para que os la resuelva.

• Los que sois o habéis sido pacientes míos, tenéis una versión algo simplificada de este cuadro, no os preocupéis, el vuestro también está bien :-). El riesgo de sobredosificación con cianocobalamina es nulo.

• En bebés y niños muy pequeños, usamos suplementos líquidos en gotas, muy sencillos de administrar. En niños más mayores se pueden usar tabletas igual que en los adultos.

• Yo, como sabéis, no soy partidaria de usar los alimentos enriquecidos como fuente de B12, primero porque hay que hacer encaje de bolillos para saber cuánta cantidad hay que tomar (a diario) para cubrir requerimientos, y segundo porque suelen ser alimentos que no tienen porque estar en una dieta saludable, especialmente los cereales de desayuno azucarados, algunos yogures o postres vegetales azucarados, etc. Y porque como vimos en los otros posts de la B12, la ración que habría que comer es bastante grande. Esto puede tener sentido en países donde la oferta de alimentos enriquecidos es muy amplia, pero de momento no es el caso de España. Aún así os pongo la información por si os decidís por esa opción.

• Esto aplica también a niños ovolactovegetarianos, el motivo por el cual suplementamos también a los OVL lo tenéis en los posts sobre la B12, que están linkeados al final.

• Por qué las dosis no son correlativas (es decir, porque la dosis semanal no es la diaria multiplicada por siete) también lo tenéis explicado en los otros posts.

Tenemos otra B12 líquida, la de Solgar, que en este caso viene acompañada de muchas más vitaminas. No es necesario que lleve todo eso además de la B12, la reseño porque como hay tan pocas opciones en tienda física... En este caso cada gotero de 1ml son 2000mcg, por tanto la usaríamos como suplemento semanal, sabiendo que medio gotero serán 1000mcg, un cuarto serán 500mcg, etc. Y ajustando según la dosis necesaria. El precio de la de Solgar es muy variable, pero la podéis encontrar rondando los 20€. Si os quieren cobrar 30€ o más, compradla en otro sito.

• Nature's Answer: sería una de mis opciones preferidas, 1000mcg por gotero y no lleva nada más. De nuevo hay que ajustar la dosis sabiendo que medio gotero son 500mcg, etc. Es para dosis semanal y ronda los 9€. NOTA: me informa un padre que la ha comprado, que aunque en la web no lo pone, si lleva excipientes.

Ilustración de Roland Straller

• Trabajo como nutricionista a secas. No como nutricionista vegetariana. Es decir, atiendo a cualquier persona y respeto su estilo de vida. En la cabeza de los veganos de pro esto no es de recibo. Sólo tendría que trabajar con pautas vegetarianas. Y no es que no lo haga porque perdería mucho trabajo (que también), no lo hago porque no quiero. No me apetece ponerme barreras profesionales, por un lado y por otro, la verdad, tampoco creo que beneficie a la causa. Yo tengo más impacto a la hora de bajar el consumo de animales que los que sólo se dedican a los que ya son del club. Supongo que en vuestra obcecación eso no lo habéis pensado

• Escribo artículos de alimentación y nutrición en general. Sí, si me encargan un artículo sobre calcio sin lácteos, nombro pescados que se comen enteros porque no hacerlo sería poco profesional. Y si tengo que hablar de alimentación saludable a secas aconsejo carnes de calidad no procesadas, huevos y pescados azules pequeños. O me acuerdo de los berberechos cuando tengo que listar alimentos ricos en hierro. ¿Sabéis lo que se consigue con eso? se consigue que gran cantidad de mis compañeros de profesión me respeten y me tomen enserio, lo cual, sea dicho de paso, también hace bastante más favor a la causa que dedicarse a colgar en facebook infografías donde se dice que las espinacas tienen más proteínas que la ternera, que no se qué infusión tiene veinte veces más calcio que un vaso de leche o cuadros comparativos en los que se "muestra" que el ser humano es herbívoro. A mi, me dais vergüenza ajena. Y entiendo que luego se rían de nosotros, joder.

• Si tengo que decir algo "malo" de la dieta vegetariana, lo digo. Porque creo que nos sobran los motivos de otra índole y no hay ninguna necesidad de ocultar la verdad. 

• No soy especialmente animalista, no comparto continuamente fotos de gatitos y cerditos. A la policía vegana le cuesta muchísimo entender que alguien vegetariano no tenga la bandera animalista como primera prioridad y por encima de cualquier otra cosa. Tampoco son capaces de ver que hay argumentos mucho más potentes que el animalista, sobre todo que el animalista nivel Bambi. Pero no voy a meterme en filosofía, que yo he venido al blog a hablar de nutrición.

¡Suerte que nos señalan dónde está Marie Curie! Primera fila, tercera por la izquierda

 “Si una mujer entra a la política, cambia la mujer, si muchas mujeres entran a la política, cambia la política”."
Michelle Bachelet

Ni en México ni en España se entiende que sea noticia que el año judicial se abra sin ninguna mujer  en la foto, dado que es la línea habitual en estos países y en muchos más. Noticia sería que hubiera alguna.

Los instintos tienen que tenerlos TODOS los miembros de una especie. TODOS. El de succión, el prensil. El maternal os lo inventáis.

— Beatriz (@Beatriz_efe) 28 de febrero de 2016

¿Hay algo salvable?

Elige productos poco o nada procesados, sin etiqueta y sin lista de ingredientes, productos frescos, que sean el grueso de tu compra, tu nevera y tu despensa. 

En ese grupo tenemos: frutas, verduras, hortalizas, cereales integrales, legumbre, frutos secos, semillas y, aquellos que los consuman: leche, huevos, carne y pescado frescos.

Realmente ¿cuál es el problema de los alimentos muy procesados? pues lo podríamos resumir en:

• A menudo se le quita una parte importante al alimento original: el ejemplo más claro es quitarles a los cereales el salvado y el germen para obtener harinas refinadas, a los lácteos la grasa que contienen de manera natural o a las frutas la fibra.

• Suelen contener alguna de estas cuatro cosas o las cuatro a la vez: harinas refinadas, azúcar añadido, sal en exceso, grasas de mala calidad.

• Esas cuatro cosas son muy baratas y muy palatables. Y además se conservan durante largo tiempo. Triple gol para la industria alimentaria, le interesa mucho meternos a esos cuatro donde pueda, porque se asegura de que el resultado estará rico, le saldrá tirado de precio y con una fecha de caducidad larga. Un sueño cumplido.

• Esas cuatro cosas no son saludables, ojo, no es que sean "neutras", no, es que son perniciosas para nuestra salud. No aportan nutrientes interesantes, solo energía (kcal) y además desplazan a los alimentos de verdad. Es doble daño, ocupamos el lugar de los verdaderos alimentos con productos que no solo no nos nutren, si no que nos enferman.

• El aceite de oliva virgen extra: el aceite no se encuentra como tal en la naturaleza, se encuentran las aceitunas y tras un proceso de prensado, filtrado, etc, obtenemos el aceite.

• La grasa de coco virgen: aunque me parece un despropósito usarla en España sólo porque está de moda, teniendo aceite de oliva. Igual que me parecería una idiotez usar aceite de oliva como grasa principal en el Caribe.

DERIVADOS DE SOJA

• El tofu: es también un producto procesado que se obtiene de la soja, previamente licuada y cuajada.

• El yogur de soja sin azucarar ni edulcorar: aunque hay pocos, los hay. Incluso de marca blanca.

• El tempeh: fermentado de soja u otra legumbre como el garbanzo que se encuentra en forma de bloques.

• La bebida de soja sin azúcares añadidos: el resto de bebidas vegetales, si son sin azúcar añadido bien, pero su interés nutricional es pobre, a no ser que se escojan enriquecidas en calcio para usarlas como fuente del mismo. En otro sentido, su consumo es más por un tema cultural de tener algo blanco líquido que echar al café o que tomar en el desayuno.

• El miso: pasta fermentada de soja/arroz/cebada que se usa para sopa, salsas, etc.

• La soja texturizada:  (TVP) si, lleva un procesamiento importante, pero no se le añade nada así que no sé porqué tanta gente le tiene manía.

• Los encurtidos: aceitunas, pepinillos, cebolletas, etc. Su principal problema es que son muy ricos en sal.

• La verdura o legumbre tierna congelada: pero que en los ingredientes sólo lleve verdura (alcachofas, espinaca, judías verdes, guisantes, habitas...)

• La verdura en conserva: que no lleve azúcares añadidos (espárragos, pimientos del piquillo, tomate al natural...)

• La legumbre cocida en bote: muy útil, basta con aclararla bien.

• La verdura limpia y cortada envasada en atmósfera modificada (cuarta gama): las típicas bolsas de ensalada, de espinacas, de mix de verdura para wok, juliana de verduras... pero que en los ingredientes sólo lleve verduras. Obviamente, la verdura fresca de temporada y local es mejor elección por motivos extra-nutricionales y además no tiene porque llevar envases innecesarios, pero para quien no quiera cortar y limpiar verdura, pues mucho mejor que coma esta a que no coma ninguna.

• La pasta integral: macarrones, espaguetis... os dejo el link en el que expliqué como saber si un producto es realmente integral
• El pan integral: del de verdad, no pan de molde o pan pseudo integral, os remito al link de antes.

OTROS

• El cacao puro y chocolate por encima del 85% de cacao: el chocolate llevará azúcar, pero en un porcentaje de cacao tan elevado, la cantidad será poca y asumiendo una ración de consumo sensata (uno o dos cuadrados) el aporte de azúcar añadido es muy bajo. Pero vamos, imprescindible no es.

• La tahina: sésamo triturado en forma de pasta/crema.

• Las cremas de cacahuete o frutos secos: sin azúcar añadido, que el único ingrediente sea cacahuete o el fruto seco correspondiente.

• El vinagre: de cualquier tipo, salvo las "cremas de balsámico" o similar que no son vinagre, son un caramelo infecto.

¿Sabéis lo chungo que es poner imagen a un post como este?

However, at baseline, memory did not differ depending on dietary style, so any hypothesised creatine deficiency in vegetarians did not influence memory, rather it was found that vegetarians were more sensitive to supplementation with creatine.

Este es Frank Medrano. Es vegano. Y no viene a cuento, pero no creo que vaya a tener más oportunidades de poneros una foto suya.