Dime qué comes

Con el auge del veganismo en los últimos meses y su mayor presencia en medios de comunicación, hemos podido darnos cuenta de que a menudo los titulares fallan estrepitosamente o aprovechan para darle al movimiento un aire poco serio y vinculado a terapias alternativas y pseudociencia. Se aprovecha incluso para vincular el veganismo a actitudes que se consideran irresponsables en titulares, sabiendo todos que cuando ese mismo hecho sucede en familias con dieta tradicional, que es la moyoría de veces, su estilo de vida no sale en el titular que abre la noticia. Somos los nuevos"persona magrebí atraca una farmacia"¿os suena? nunca se ponía en el titular "español de toda la vida atraca una farmacia".

Es algo con lo que tendremos que trabajar, de momento la mayor presencia es un punto positivo, aunque quede una tarea ardua para conseguir enfoques menos sensacionalistas y desvincular la palabra "vegano" de todas esas connotaciones y prejuicios.

Me voy a centrar en cuando la dieta vegetariana o vegana salen en prensa en relación a temas de salud o ciencia. En como hablamos sobre ello los profesionales sanitarios vegetarianos cuando nos piden opinión, y que cosas deberíamos valorar, bajo mi punto de vista.

Tenemos un problema gordo de credibilidad que podemos compensar mínimamente con el argumento de autoridad, ya que en principio no es lo mismo que hable un dietista-nutricionista o un médico, a que lo haga una persona "de la calle", si hablamos de dieta o salud. Pasa que muchas veces lo hacemos tan mal que nos cargamos esa ventaja inicial y se vuelve aún más en nuestra contra, porque también le perdonamos menos las metidas de pata a un profesional en su campo, que a la persona "de la calle".

Además de los medios de comunicación, también está la divulgación en redes sociales, que tiene un peso muy importante, y en blogs, libros y demás. Esa también influye muchísimo en nuestra credibilidad e imagen.

En general, y con honrosas excepciones, ya quedamos lo bastante mal parados cuando salen sanitarios a hablar del tema (alertas injustificadas, falta de consejo, profesionales que no han visto un vegetariano en su vida y mitos de los 80...), si cuando salimos nosotros no somos impecables, sólo hacemos que empeorarlo más.

Lo que deberíamos tener en cuenta, los profesionales sanitarios vegetarianos, según mi punto de vista, es lo siguiente:

¿A quién quiero convencer? Población general o profesionales.

A grandes rasgos, distinguimos dos públicos: cuando les hablamos a compañeros nutricionistas u otros profesionales sanitarios, y cuando nos dirigimos a la propia población vegetariana o vegana, o incluso a población general.

En mi caso, se nota bastante cuando me dirijo a los primeros y cuando a los segundos.

Cuando nos dirigimos a población general vegetariana o vegana:

No habléis como si los vegetarianos vivieran en un vergel de frutas y verduras en el que ni siquiera saben que los donuts existen:

Muchísimos vegetarianos NO comen bien, y abusan de los ultraprocesados, que además cada vez están más presentes y hay más variedad y a menor precio.

Muchísimos creen a pies juntillas que los pepinos tienen más proteína que el pollo gracias a un famoso meme que corre por facebook, que una dieta a base de licuados es óptima o que un croissant vegano es más saludable que una sardina (copyright de esta última frase para Paula González).

Muchísimos más creen que los ovolacto no necesitan suplemento de B12 o que la espirulina es una buena opción.

Es ahí a donde hay que apuntar, no a acariciarles el lomo, para eso ya hay un montón de cuentas y de profesionales que lo hacen abusando así de su confianza y prometiendo cosas incumpibles o vendiendo la nutrición vegana ideal que todos queremos escuchar. O directamente intrusos, vaya. Y sí, eso puede hacer que el mismo colectivo nos mire con recelo, y por eso muchos de los que viven de ello no lo hacen (y por dinero, claro).

¿Queréis ser buenos profesionales o queréis caer bien a los vegs a costa de un dar un mal consejo? Si elegís lo segundo, recordad que estáis incumpliendo el código deontológico.

No habléis salpicándolo todo con frases de idealización sobre ese tipo de dieta:

Nos dirigimos a un público convencido, no hay que alentarlos a pasar de todo porque ya llevan "la dieta más sana del mundo". Comparada con la western diet, sale ganando comer gravilla y lo sabéis. No sabemos cual es la dieta óptima, no digáis memeces ni uséis frases tipo "regalo de salud" o similar, que luego pagamos justos por pecadores. Y además solo contribuye a alimentar el asociar "vegetariano" con "hippie comeflores que sólo cree en la pseudociencia, no usa el microondas y no vacuna a sus hijos".

Hay que señalarles que están expuestos a los mismos riesgos nutricionales que el resto de la población y que además, tienen mucha información falsa pululando. Y recordad que los pares también nos leen cuando nos dirigimos a público general, intentemos no ponerles en bandeja que nos desacrediten por chorradas.

Perpetuar mitos como que "los lácteos son tóxicos", "la proteína descalcifica los huesos y perjudica al riñon" o "todas las grasas saturadas son malas y el colesterol es el demonio" nos hace un flaco favor. Y es que además, tenemos argumentos TAN buenos que no necesitamos recurrir a eso.

Cuando nos dirigimos a profesionales sanitarios:

Pensad en si somos el mejor vector de información:

Sin entrar a analizar los motivos, hay que asumir (yo lo hice hace años), que no tenemos mucha credibilidad porque se nos considera sesgados per se. Es un juicio que no se le hace a quien te habla de lácteos pagado por Danone, ni a quien te vende planes en su web usando posts ad-hoc para justificar sus teorías. Es lo que hay, qué le vamos a hacer... es un peaje exclusivamente nuestro, curiosamente a los paleo les permiten ser la voz autorizada para hablar de paleo. O a los "mediterráneos" para hablar de las bondades de su opción. A nosotros no. Y comunicando mal, no estáis ayudando a que cambie.

Os chocaría saber que tengo compañeros divulgadores de primerísima linea, cuya solvencia profesional está más que contrastada en los más altos niveles y les queda poco que demostrar, que también evitan hablar del tema en muchas ocasiones y ceden el testigo, por lo que comen en su casa, aunque no sea esto último de dominio público. Y os aseguro que son las voces más autorizadas que podríais encontrar en el país. Y que no hablo sólo de uno. Esto a mi me da verdadera pena.

Yo soy la primera, que cuando ha habido oportunidad de hablar del tema en medios nacionales he preferido en ocasiones que lo hiciera un compañero omni (cuando tenía la posibilidad de haberlo hecho yo, se entiende). Ya que aún cuando el mensaje que da es exactamente el mismo que daría yo, e incluso permitiéndose alardes que a mi se me penalizarían con burla y condescendencia, su credibilidad es incuestionable y se van a callar muchos pro-hombres de ciencia que a mi ni me miran a la cara.

Por tanto a nivel de efectividad, si hay que dar una ponencia o salir en un medio nacional para hablar de vegetarianismo, la elección estratégicamente sensata, es que salga un omni informado. ¿O creéis que yo diciendo lo mismo iba a tener el respeto de los escépticos y los Naukasianos?

Cubrid todos los frentes:

Hay muy pocos temas en nutrición que tengan absolutamente a todas las opiniones y toda la evidencia científica de su lado. De hecho dudo que haya siquiera uno. Asumir esto es básico, defendamos lo que defendamos.

Aquí ex-vegan hater reclamándome papers que SI están en el post
pero él con su prisa en desacreditar ni se ha fijado. Pues zasca.

Por tanto, si vais a redactar un artículo o a hablar en medios, no obviéis "estudios en contra" o problemas concretos. Afrontadlos y comentadlos. Preveed de donde os va a caer la respuesta hater y dejadla solucionada de antemano. No somos vegetarianos "por salud" o "por ciencia", lo somos por motivos de mucho más peso, por tanto no necesitamos hacer eso, que nos resta credibilidad y nos hace parecer menos serios o menos informados, especialmente cuando sabemos de lejos más del tema que el sanitario medio.

Salir en medios obviando toda la última evidencia sobre colesterol y grasas saturadas, porque el mensaje clásico nos viene mejor, y justificarlo con posts eligiendo sólo papers o documentos a favor, y manipulando el mensaje, nos desacredita. Por ejemplo.

Pensad que podéis tener un artículo con veinte referencias bibliográficas, siendo la mitad metaánalisis y alguien vendrá muy ufano a desacreditaros con un estudio n=12 en el Chad #mehapasado. En ese campo jugamos. No dejéis flecos tan obvios.

Si a día de hoy el Pollo"me respeta" no es precisamente por haberle ignorado las balas. Y como él, tantos. Love U Carlos.

No ignoréis los problemas, dad soluciones:

¿Cuál es vuestro objetivo al divulgar o comunicar? ¿vender la alimentación vegetariana como un "milagro se salud" o llamar la atención sobre una opción de vida, que se toma por motivos muy lícitos, y que no se está tratando con profesionalidad?

Plantearos eso cada vez que cojáis un micro o os cedan un espacio escrito.

¿Creéis que tal y como está el consejo general en nutrición y como es la alimentación media hay que justificarse por un suple de B12 pero no por un danacol? ¿Qué hay que llamar a la calma con el consumo (elevadísimo en España) de carne procesada y alarmar sobre dieta vegetariana? no, relax, aquí "la otra parte" tiene mucho que criticarse antes de ir a por nosotros, que salimos con ventaja en muchos marcadores. Tenemos la suficiente evidencia a favor como para que no haga falta ni negar la mayor, ni aludir al aura.

Es tan fácil mover las fichas bien, que aferrarse al negacionismo o a obviar los temas clásicos de nutrición como la B12, el calcio, las protes, el DHA...o dar sobre ellos sentencias falsas es de las peores estrategias del mundo. Dad buen consejo, no excusas y no mitos de los años 80.

Sed capaces de hablar de lo que no defendéis:

Si como sanitarios os toca hablar de alimentación general, hacedlo bien. No "olvidéis" el pescado azul al hablar de grasas saludables, no digáis que "la carne da cáncer" (sin matizar nada) porque sabéis que eso es igual de falso que decir "las proteínas de la carne son imprescindibles". Eso también os quita credibilidad, y ponéis la mofa en bandeja.

Yo he hablado en radio de dieta paleo, y ni los super paleos me han puesto pegas. Igual alguno se plantea que puede que hasta sea inteligente y profesional aunque no coma chuletones.

Parafraseando a Aixa, madre de Boabdil, al rendir Granada; una versión menos machista que la original: "No lloréis como vegetarianos lo que no supisteis defender como profesionales"

Reliquia. Ahora sabéis lo vieja que soy.

Me resistía a hablar de este tema en el blog, porque este es un blog de nutrición, y no pega con mi temática habitual.

Pero recapacitando pensé que éste, además de ser un blog de nutrición, es un blog que habla de cosas que tengan que ver con comida, de opinión, de cocina, de política, de sostenibilidad, de feminismo. De lo que a mi me de la gana, porque para algo es mío. Y en el que sí que es una premisa importante no hablar de cosas de las que no sé. Y de esto resulta que si sé.

Si sé de que se habla cuando se alude al trabajo en cocinas de alto nivel. Si sé lo que es trabajar entre 12 y 16h librando un día y comiendo de pie en la misma partida. Si sé de que hablamos cuando se opina sobre el día que llegan los 4 "stagiers" nuevos (gente de prácticas) y hay que meterlos en una rueda que gira con precisión. Los que se llenan la boca con el "trabajo en equipo" quisiera verlos en una cocina de esas...

Que haya venido muy bien el tema en prensa para celebrar el Día del Trabajo, lo entiendo. Siempre causa más interés que un chef famoso sea un explotador que qué lo sea la fábrica de CocaCola (que paga caros anuncios en esos mismos medios), que haya trata de blancas o que la cuota de autónomo sea de las más altas de Europa. Eso son gilipolleces, lo importante es que hay gente currando gratis voluntariamente en el Celler de Ca'n Roca. Claro que sí, guapi.

Y, no, no estoy exagerando. Es totalmente cierto que esta mañana me han comparado en twitter el hacer un stage de cocina con la explotación sexual. Así, sin inmutarse.

Pero vamos por partes:

¿QUÉ ES UN STAGIER?

Ca's Puers. final del servicio ¿cuántas horas llevábamos?

Es un cocinero o cocinera que desea tener la oportunidad de ver como se trabaja en restaurantes únicos en el mundo, integrarse en su equipo y aprender cosas que no puede aprender en ningún otro lugar. No encaja mucho con el perfil de persona desesperada sin recursos de la que se aprovecha un empresario sin escrúpulos ¿no?

Algunos son jóvenes sin experiencia recién salidos de escuelas de hostelería. Otros son profesionales con años de rodaje, que tienen pasión por su trabajo y desean ver cosas nuevas y jugar unos meses en otra liga, para enriquecerse profesionalmente.

A muy pocos, poquísimos restaurantes, quiere ir la gente a hacer un stage. Reciben infinidad de solicitudes, de todas las partes del mundo. De gente dispuesta a costearse viajes transoceánicos para hacer el stage.¿Llamáis explotación a eso? ¿Creéis que hay gente que se desplaza voluntariamente a hacer un stage en Arzak desde, no sé, México, para sufrir explotación? ¿Creéis que los cocineros son más tontos que la población general?

Nadie se pega por hacer un stage en "Casa Ramón, tapas y menús del día". No sé si veis por donde va el tema.

Un stagier ya sabe lo que es una cocina. Ya conoce la hostelería. Ya sabe los horarios que tiene, conoce la presión de un servicio, sabe el nivel de estrés que hay y sabe donde se mete. Los que no lo sabéis sois vosotros. Los que no entendéis la pasión que requiere esa profesión a según que niveles sois vosotros. Ellos lo saben perfectamente. Es difícil entenderlo desde fuera, porque la cocina a ese nivel es un microuniverso único. Con sus códigos, su dureza y su recompensa. Con su modo de vida tan inimaginable desde fuera. Y no es para todos, eso tenedlo claro.

El que quiere trabajar en cocina de 9 a 17h, librando los fines de semana, sin picos de curro y sin el estrés brutal de cada servicio, se hace cocinero de un colegio, no juega en la liga de las Michelín.

¿QUÉ NO ES UN STAGIER?

Gran Hotel Sóller

Un stagier no es una persona que tiene que trabajar en una cocina con cualquier condición, aunque solo sea alojamiento y comida, porque no tiene modo de sobrevivir y es su única manera de alimentarse y no dormir en la calle. Al contrario, muchas veces son profesionales con su propio restaurante o con buenos puestos en otros negocios que aprovechan voluntariamente sus vacaciones o la temporada baja para hacer los stages, porque les apetece. O estudiantes sin experiencia que lo toman como una continuación de su formación, que no tienen que pagar. Porque es que además, de esto no hay "másters".

Un stagier no es una persona sin formación de la que se aprovecha un empresario. Son gente que sabe donde va, que lo desea, que se lleva una alegría cuando le aceptan el stage, y que puede largarse en cualquier momento si se siente explotado o no le compensa. Y que van a llevarse unos conocimientos y una mejora de curriculum excepcional, además de la experiencia. Los que lo comparan con la explotación laboral real, que repasen estos puntos.

Un stagier no es alguien obligado a trabajar gratis porque es la única manera de coger experiencia en su campo y conseguir un trabajo remunerado. No. Precisamente la hostelería no es que sea en nuestro país el sector con más paro. Es bastante fácil conseguir trabajo, especialmente en temporada alta en zonas turísticas y cobrar según convenio. Tampoco es un sector en el que se pidan curriculums especialmente buenos, de hecho, son trabajos en muchas ocasiones poco cualificados en los que no se exige si quiera titulación. Así que dejad de flipar.

Y aún así, si desearas eso, tendrías que competir con un montón de solicitudes y curriculums brillantes para conseguir un puesto de stagier con Arzak, Berasategui, Cruz, García, Ruscalleda, León, Adriá... Vamos, que a menudo se necesita más curriculum para hacer un stage que para currar de cocinero cobrando en un tres estrellas de Can Pastilla. No sé si lo pillamos.

Un stagier no es alguien que va a sacar una partida o a pelar patatas. No. Es alguien que va a ver como funciona desde dentro un lugar único en el que hacen cosas que admira y lee en libros o en la Apicius (¡y ahora va a tocarlo con las manos!), que va a aprender técnicas novedosas, que a menudo va a poder estar en los centros de I+D que sólo estos restaurantes tienen y que son la vanguardia absoluta mundial. Y lo estáis llamando explotación. No tenéis ni idea.

Además va a salir de ahí con un CV muy mejorado, una buenísima carta de recomendación y un bagaje profesional de valor incalculable en su profesión. Para los cocineros, no hay másters ni titulaciones académicas equiparables a cuatro meses en un 3 estrellas Michelín. No existe. Y lo estáis llamando explotación porque no estáis entendiendo nada.

SÍ, HAY UN VACÍO LEGAL, Y ESO ESTÁ MAL.

La Resi, los "de prácticas" haciendo fotos que yo no quería :P

Sin ser experta en el tema, ni mucho menos, sé que es muy difícil legalizar unas prácticas que no están adscritas a una escuela /universidad. Qué hay varias fórmulas y cada restaurante elige la suya para "cumplir la ley". Pero vamos, que tener a gente currando 10h al día con un contrato de 20h semanales es un problema.

Un problema cuyo mayor exponente y que más nos debería preocupar no son precisamente los restaurantes con estrella. Creo que se debería regular eso y legislar esa situación (la de los stagiers) mucho mejor. Sin duda.

Pero tal y como están las cosas, centrar el debate de la explotación laboral en los stages de cocina de restaurantes contados con los dedos de las manos, únicos en el mundo, es desviar mucho, pero MUCHO el foco del problema. Me entristece que os volquéis tantos en criticar esto en RRSS como si fuera una gran afrenta. Demuestra lo fácil que es haceros mirar para otro lado, y que obviéis los verdaderos problemas de explotación laboral. No deberías ser tan fáciles de manejar.

Y sí, sería genial que además de alojarlos y darles manutención (formación a parte) les pagaran. Vamos, sería un sueño. Y de hecho, los hay que lo hacen. Creo que Ruscalleda les paga 400€. Olé por ella. Y permitidme señalar que curiosamente, de esa liga, la única que lo hace es una mujer.

Pero también sé que cuadrar los números de un restaurante que tiene más personal que clientes en cada turno, un coste de materia prima brutal, y que además realiza investigación e I+D, no sale rentable. Mas en España donde no parece viable poner los menús a más de 300€ como sucede en otros países. La mayoría de estos restaurantes sobrevive porque tienen otros ingresos (publicidad, libros, asesorías...), no por el dinero que da el restaurante en sí. Los que estáis pensando que los chefs se lucran gracias a los stagiers, de nuevo, no tenéis ni idea de lo que es la gestión de un negocio de ese tipo. Ni de que en general, el chef es el que enciende las campanas por la mañana y cierra el gas por la noche, y el que trabaja el día libre.

Pero sí, sería mucho mejor que cobraran y tuvieran mejores condiciones. Sin duda. Eso no significa que se pueda llamar "explotación laboral" a hacer un stage de cocina. Que no os vendan motos, la explotación laboral es otra cosa.

Y no, efectivamente yo no trabajo gratis. No trabajo gratis para gente que no conozco de nada y quiere que les de explicaciones personalizadas en redes sociales o les pase consulta gratis por privado de twitter, ni para empresas que me ofrecen "visibilidad" a cambio de mi trabajo. Pero iría de cabeza a pasar 4 meses currando gratis con Virginia Messina, por ejemplo. Igual que el Centro Aleris recibe cada semana varias peticiones para venir a hacer prácticas sin remunerar. Seguro que veis la diferencia.

La vitamina D es un nutriente que está de moda, mucho se habla sobre ella y su importancia en la salud ósea. Y aunque es cierto que promover la adecuada absorción del calcio es la función más conocida de la vitamina D, resulta que ésta también es imprescindible para un buen estado del sistema inmune y el cardiovascular. Y cada vez conocemos más sobre su implicación en patologías autoinmunes, en la esclerosis múltiple, en enfermedades respiratorias, intestinales, en la hipertensión e incluso en el cáncer (1).

Por tanto, ese foco de atención no es injustificado, ya que, además de ser importante en muchas más funciones de las que tradicionalmente se cree, resulta que existe una gran prevalencia de déficit de esta vitamina en la población.

Sucede incluso en las zonas más soleadas de nuestro país (2, 3). Y esos niveles bajos están probablemente repercutiendo en nuestra salud global, además de en el estado de nuestros huesos. Y no estoy segura de si le estamos prestando atención suficiente al tema.

Pero no adelantemos acontecimientos. A ver si hago un post ordenado y serio, empezando como se empiezan estas cosas:

¿De dónde obtenemos la vitamina D?

Las fuentes alimentarias de vitamina D son limitadas: pescados grasos, huevo, vísceras y poco más. Además de los alimentos enriquecidos. Y es que la principal vía de sintetización de vitamina D es la exposición solar (alrededor del 90-95% de nuestros depósitos de vitamina D vienen de la síntesis cutánea por la exposición solar (4)), y sucede que cada vez nos exponemos menos al sol y cuando lo hacemos es habitual que lo hagamos protegidos por cremas solares, que evitan que se produzca esta síntesis. O que lo hagamos bien abrigados y tapados, en los meses de frío.

Fuente de la imagen: botanical-online

La vitamina D, una vez formada por exposición solar, u obtenida de la dieta, necesita aún dos pasos más (dos hidroxilaciones) que se producen en el hígado y en el riñón, para estar “lista para usarse”, es decir, para que pueda ejercer sus funciones metabólicas.

Según un estudio reciente de la Universidad de Politécnica de Valencia, durante el invierno necesitaríamos una media de 130 minutos diarios de exposición solar, con un 10% del cuerpo destapado en las horas centrales del día. Mientras que en los meses de primavera-verano, bastaría con 10 minutos a mediodía o 20 minutos en las primeras horas de la tarde, exponiendo el 25% de la piel. Aunque estas cifras variarían según la edad, el tipo de piel (más claro o más oscuro) y la meteorología del día concreto (5).

Con lo que me interesa que os quedéis es con que hay bastantes pocas posibilidades de que un humano normal cubra requerimientos de vitamina D en nuestras condiciones de vida, sobre todo en los meses fríos.

Es por ello que la suplementación con vitamina D está a la orden del día, siendo cada vez más habitual, especialmente en invierno. Muchas veces el déficit arrastrado de los meses de poco sol no es remontado en los meses de verano, sobre todo si seguimos pasando la mayor parte del tiempo bajo techo o protegidos bajo una generosa capa de crema solar.

¿Cómo sé si necesito un suplemento de vitamina D?

El status de vitamina D se determina de forma sencilla con una analítica de sangre rutinaria, de las que nos puede solicitar el médico de cabecera. Antes de ponernos a consumir un suplemento es importante hacerse la analítica, para valorar si tenemos o no déficit, y en caso afirmativo, en que niveles estamos, ya que las dosis no serán las mismas si tenemos una insuficiencia leve a si tenemos un déficit franco. Tampoco si nos lo detectan en noviembre o en junio. Una dosis demasiado alta de vitamina D puede tener efectos perjudiciales, y una demasiado baja para nuestro estado, no lo revertirá. Por ello es imprescindible tanto la analítica como el consejo de un profesional sanitario cualificado.

Haced el favor de desconfiar de aquellos que le recomiendan un suplemento de vitamina D a todo el mundo, así alegremente.

La recomendación es mantener concentraciones séricas de 25(OH)vitaminaD entre 30 y 50 ng/ml (75-125 nmol/l), según el documento de consenso de 2016 de recomendaciones para población general sobre vitamina D (6).

En el caso de que nos salga déficit y se considere necesaria la suplementación, debe ser un profesional quien nos paute la dosis y frecuencia de consumo del suplemento. Para población general, el mismo médico de cabecera nos hará una receta, ya que es un suplemento subvencionado por la Seguridad Social y su coste es muy bajo.

Si somos veganos, lo tendremos un poco más complicado ya que los suplementos habituales de vitamina D no son aptos para ellos y a menudo no es fácil obtener una alternativa. Veámoslo con un poco más de detenimiento:

Veganos y suplementos de vitamina D:

Hay dos tipos de vitamina D:

La vitamina D2 o ergocalciferol: es de origen vegetal

La vitamina D3 o cholecalciferol: es de origen animal, salvo excepciones que detallamos más adelante. También existe esta forma de vitamina D en algunas microalgas, de manera natural (7)

La vitamina D2 puede ser igual de efectiva que la D3 a dosis fisiológicas, pero no lo es cuando recurrimos a dosis farmacológicas, mucho más altas, que son las que se usan en suplementación. Por ello, en suplementos la D3 es la forma más efectiva (8).

Ejemplo de D3 etiquetada "vegan"
NO es publi, es un ejemplo.

La inmensa mayoría de suplementos de vitamina D3 no son veganos. Lo más habitual es que se obtengan de grasa de pescado. Otros se fabrican usando lanolina, una sustancia que se extrae de la lana de las ovejas, estos suplementos de vitamina D fabricados a partir de lanolina se etiquetan a menudo como “vegetarianos” ya que en principio no requieren la muerte del animal, como sucede con los lácteos y los huevos.Este etiquetado puede llevar a engaño tanto a profesionales sanitarios que asumen que al ir etiquetados como “vegetariano” o “vegetarian” son aptos también para veganos, como para los propios veganos cuando buscan un suplemento.

Al comprar un suplemento de vitamina D, para que sea vegano debe ir etiquetado como tal, con la V-label, o indicando “vegan” en el envase. En ese caso están fabricados con líquenes o con hongos irradiados con luz ultravioleta. Estos suplementos son aún poco habituales, no entran en las prescripciones de la Seguridad Social y a menudo hay que comprarlos online o en tiendas especializadas porque no los suelen tener en las farmacias. Además, su precio es considerablemente más elevado.

Es muy importante que si nuestro profesional sanitario de referencia nos ha pautado una dosis concreta de vitamina D, pero no nos ha dado una referencia vegana, no hagamos el cambio por nuestra cuenta creyendo que cualquier suplemento sirve, si no que nos aseguremos de estar tomando un suplemento equivalente. A veces no es posible pasar la pauta tal cual porque no existe en forma vegana un suplemento con la misma dosis, puede ser necesario cambiar de una toma semanal o quincenal, a tomas más frecuentes porque tenemos un suplemento con menos dosis. Es importante que sea un profesional sanitario quien nos indique como variar esa prescripción para adaptarla de manera correcta, si tu médico de cabecera no te ayuda, busca un dietista-nutricionista con experiencia que te aconseje.

En resumen:

El déficit de vitamina D es muy habitual en toda la población, por lo que conviene no descuidar su control. Si somos veganos deberemos invertir un poco más en caso de necesitar un suplemento, y es importante que nos aseguremos de estar tomando la dosis correcta.

Tomar el sol con responsabilidad, y consumir, si lo deseamos, alimentos enriquecidos en vitamina D (siempre que sean alimentos saludables) o alimentos que la contengan de manera natural si somos consumidores de pescados, huevos y vísceras, es lo que podemos hacer con nuestro estilo de vida para favorecer una síntesis adecuada de dicha vitamina.

Actualización: resulta que estamos muy compenetradas mi compañera Boticaria García y yo, y ella también ha estado a vueltas con la vitamina D esta semana. Podéis verla en La Aventura del Saber a partir del minuto 8 aprox.

Las verduras naranjas, rojas y amarillas son ricas en betacarotenos

Este post es de los que mi amiga Paula llama de “picar piedra”. Es decir, invertir tiempo y esfuerzo en dar explicaciones innecesarias sólo para que exista algo que enlazar a los pesaditos.

Hay gente que tiene como pasatiempo principal poner pegas a la alimentación vegetariana. Qué le vamos a hacer, otros chupan candados… Además suelen tener fijaciones extrañas con nutrientes que jamás han preocupado a nadie (por “nadie” entiéndase la AND, la OMS o cualquier estamento de salud pública). Pero ellos muy ufanos se dedican a propagar su descubrimiento a bombo y platillo. Hablo de los que tuvieron su momento de gloria diciendo que la dieta vegana no dejaba desarrollarse el cerebro por falta de colesterol, del drama de la creatina que un avispado quiso que todo vegetariano se suplementara (que lo hiciera además con un link a la que vendía él no parecía suponer ningún conflicto de interés) o los ya consabidos comentarios sobre las proteínas que espero que a estas alturas os den a todos ternurita.

Ahora parece que está de moda alertar de que la dieta vegana “no tiene vitamina A”. Claro que sí, guapi. Está el mundo lleno de vegetarianos con xeroftalmia y ceguera y mientras tanto nosotros flipando con la B12. En serio, pensad un poco antes de abrir la bocaza. Al menos que suene creíble.

Asegurar que es un problema que la dieta vegana tenga solo precursores de Vitamina A (betacarotenos) denota el mismo nulo conocimiento de fisiología y metabolismo que andar pregonando que el colesterol es un nutriente esencial que hay que ingerir obligatoriamente.

Pero bueno, voy a dejar de despotricar y ponerme seria. Como veo que hace falta, vamos a empezar con alguna pincelada sobre la vitamina A y su metabolismo:

Vitamina A: lo básico (aquello que si no sabes no deberías ni chistar sobre el tema):

El calabacín también lo es aunque sea verde. Y el brócoli

La vitamina A es el retinol, abunda en los alimentos de origen animal ricos en grasa y en las vísceras, principalmente en el hígado porque es donde se almacena.

En los alimentos de origen vegetal se encuentra en forma de betacaroteno, que es un precursor de dicha vitamina. Ahora viene el notición: nuestro hígado convierte el precursor en la forma activa (retinil-palmitato en sangre, retinol tras el paso hepático) sin despeinarse. Muy bien, dispérsense y circulen. Fin del simulacro. Gracias.

De hecho, los betacarotenos son la principal fuente de vitamina A de la mayor parte de la humanidad.

En nuestro entorno, las principales causas de déficit de vitamina A, son enfermedades malabsortivas, celiaquía, problemas biliares u otras patologías digestivas. No ser vegetariano.

Aunque es cierto que se necesita más cantidad de betacarotenos que de retinol para cubrir necesidades, una dieta vegetariana normal y corriente, que cubra requerimientos calóricos, cubre sobradamente este punto. De hecho ni siquiera hay ningún tipo de recomendación específica al respecto para esta población. Ni siquiera el documento de posicionamiento de la AND sobre dieta vegetariana, actualizado a finales de 2016 la menta ni le dedica una sección en la parte de “nutrientes importantes”. Pero por supuesto, que va a saber la AND más que un veganhater de pacotilla, claro.

Andar picando con esto, es como ponerse a decir que las dietas omnis son más pobres en fibra y antioxidantes que las vegetarianas, como si fuera imposible, dificilísimo o un drama llevar una dieta omni con un consumo adecuado de fibra. Seguro que así veis mejor lo cutre del tema. Y aderezándolo todo con casos de cáncer de colon por mala dieta omni (por cierto, infinitamente más abundantes que el déficit de vitamina A en veganos…) y ejemplos de déficits nutricionales en gente de Somalia.

Pero que no se diga que nos quedamos con las obviedades, aunque sean más que suficiente.

Yo quiero papers:

Acompañar con una fuente de grasa favorece la absorción

Voy a empezar dándoos gusto: aquí tenéis una publicación sobre UN caso de niño vegano con déficit de vitamina A. Os explico que cuando se publican estudios sobre un solo caso, es porque este es lo bastante curioso, no porque haya una epidemia ;-). Y cuando un caso es lo bastante curioso para ocupar una publicación, es porque no es habitual. De hecho la publicación ganaría con 10 casos en vez de con uno. O con 5. Así que no hagáis el ridículo intentando usar un caso para reafirmar nada.

Cuando miramos datos de status de vitamina A en vegetarianos del primer mundo (repito, usar datos de países en desarrollo es trampa) vemos que: los vegetarianos tienen mayores niveles plasmáticosque los omni (¡sorpresa!) y también sucede en niños, que además incluso tienen mayor ingesta (¿qué puede estar fallando?). En adultos, de nuevo, la ingesta es también mayor que la de los que siguen dieta tradicional.

Y además sabemos que la adopción intermitente de dietas vegetarianas no aumenta el riesgo de déficit. Y como colofón, incluso en dietas crudiveganas, la ingesta de vitamina A está un 247% por encima de las recomendaciones americanas para dicho nutriente.

Ni siquiera con una dieta vegana baja en grasase ve comprometida la vitamina A. Recordemos que la grasa facilita la absorción de esta vitamina que es liposoluble.

Ahora, si queréis, seguimos discutiendo sobre si hay algún motivo para preocupar a los veganos occidentales con la vitamina A y darles recomendaciones más allá de dieta vegetariana saludable. O sobre si nuestro organismo tiene algún problema con la conversión de betacaroteno.

O también podemos olvidar el tema y seguir metiéndonos con las proteínas.

FAQ's sobre la B12, preguntas frecuentes

Cada vez que se habla de vitamina B12 en alimentación vegetariana surgen multitud de preguntas, así que he intentado recopilar las más comunes para darles respuesta.

Sí es tu primera aproximación a este tema, te aconsejo que empieces leyendo estos tres artículos, para que tengas una visión general:

1. Porqué el protocolo clásico no sirve para determinar déficit de B12 en vegetarianos

2. Cómo determinar un déficit de B12 en vegetarianos

3. Absorción, tipos y dosis de suplementación.

FAQ's - PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA B12

1. No entiendo por qué me tengo que suplementar si "la analítica me sale bien"

Por que las analíticas corrientes de B12 en sangre no son fiables y el protocolo clásico de detección de déficit de B12 no sirve para personas vegetarianas. Tienes una explicación detallada en este post.

Y en este otro puedes leer acerca de cómo se debería analizar el status de B12 en vegetarianos, por si quieres hacerte una analítica fiable.

2. ¿Por qué en mi bote de B12 pone una dosis de suplementación que no coincide con la cantidad que tu recomiendas?

Porque la indicación que viene en los envases suele ser para personas con déficit, y si hablamos de estas dosis nos estamos refiriendo a personas que NO tienen un déficit, si no que la toman como mantenimiento.

3. ¿De dónde sale la B12 de los suplementos?

la B12 es de origen bacteriano, la producen cultivos de bacterias. No es necesario matar ni usar a ningún animal para producir B12.

4. Las algas y los fermentados tienen B12, no es necesario tomar suplementos.

Hay alimentos de origen vegetal que se citan con frecuencia como fuente de B12: las algas, especialmente la espirulina, la levadura de cerveza, los fermentados, etc. Es muy importante saber que estos productos no contienen la forma de B12 activa apta para el organismo humano, si no que contienen corrinoides o análogos de B12, que son suficientes para el crecimiento bacteriano pero no para las funciones de nuestro metabolismo.

Además de no ser activos, estos análogos de B12 puede entorpecer la absorción de la B12 activa y falsear una analítica, como has podido leer en los links de la primera pregunta.

Es cierto que algunos estudios han encontrado b12 activa en el alga nori y también en el alga chlorella. Pero para considerarlas como fuente segura de B12 nos falta confirmación y sobretodo usabilidad. A día de hoy no son un recurso realista para el vegetariano occidental.

5. ¿Por qué se recomienda cianocobalamina si en mi herbolario dicen que la metilcobalamina se absorbe mejor?

Porque es la forma más estudiada como suplemento y conocemos la dosis a recomendar. Además:

No tiene dosis tóxica
Es muy estable al calor, luz y pH, cosa importante para que un suplemento que almacenamos largo tiempo no pierda efectividad.
Es la forma más económica, básico en un suplemento que se deberá tomar a largo plazo o incluso de por vida.

Otras formas de B12, como la metilcobalamina, no deberían usarse sin supervisión profesional, ya que no conocemos bien las dosis necesarias (sí sabemos que deberían ser mucho más altas que las de cianocobalamina), ni tenemos del todo claro su metabolismo o efectividad para rellenar la reserva hepática.

La metilcobalamina se usa en algunos casos graves de deficiencia con síntomas, o en fumadores (combinada con ciano), o en personas con algunas enfermedades hepáticas o renales. Si es tu caso consulta con un dietista-nutricionista especializado que pueda aconsejarte.

6. ¿No tiene la cianocobalamina cianuro y eso es muy tóxico?

La cantidad de cianuro contenida en los suplementos es muy inferior a la que consumimos con los alimentos un día cualquiera, cantidades que nuestro organismo maneja sin ningún tipo de problema en su día a día. Puedes leer más sobre el cianuro aquí.

Sólo las personas con determinados problemas renales o hepáticos deben tener precaución, si es tu caso, consulta con un profesional.

7. ¿Es cierto que no hay que tomar sólo B12, si no todo el grupo B ?

No, no es necesario que la B12 vaya acompañada de otras vitaminas del grupo B. Eso puede ser buena idea en algunas patologías, pero en el caso de una persona vegetariana sana, en mantenimiento, el resto de vitaminas del grupo B ya son aportadas por la dieta y la megadosis semanal no necesita ir acompañada de nada más (si lleva alguna, no pasa nada, pero no es necesario).

8. ¿Me recomiendas alguna marca?

Cualquiera que cumpla con los requisitos indicados. Pero si eso no te sirve, aquí tienes un post sobre algunas de las marcas que se venden para adultos y aquí otro sobre las indicadas para niños.

9. ¿Qué dosis tienen que tomar los niños?

En este artículo tienes las dosis recomendadas para niños sanos sin déficit, es decir, para mantenimiento. Ten en cuenta que van variando según la edad.

10. ¿Por qué se tienen que suplementar también los ovolactovegetarianos y no sólo los veganos?

Las cantidades diarias recomendadas de B12 son, según la EFSA, de 4mcg al día para mayores de 15 años, de 4’5mcg para embarazadas y de 5mcg para madres lactantes.

Estas cifras prácticamente duplican las que recomendaba la FESNAD en 2010, que eran de 2mcg a partir de los 14 años, de 2’2mcg en el embarazo y de 2’6mcg en la lactancia.

Vamos a ver también que cantidad de B12 tienen los huevos y algunos lácteos, según tablas de la BEDCA :

Huevo cocido, por unidad de 50g: 0’6mcg
Leche entera, 100g: 0’3mcg / Leche semidesnatada, 100g: 0.4mcg / Leche desnatada, 100g: 0.22mcg
Yogur natural, 125g: 0.37mcg / Requesón, 100g: 0.78mcg
Queso fresco, 100g: 0.66mcg / Queso tierno.100g: 1.4mcg / Queso curado, 100g: 1.5 mcg

Vemos, que solo con huevos, sería necesario el consumo de unos 3 huevos al día para cumplir recomendaciones de la FESNAD y más de 6 para cumplir con las recomendaciones actualizadas de la EFSA.

Con un vaso de leche semidesnatada (220ml) obtendríamos solo 0.88mcg de B12, necesitaríamos dos vasos y pico al día para cubrir recomendaciones de la FESNAD y unos 4 vasos y medio para llegar a las de la EFSA.

Con el queso, no hago los cálculos, porque los 100g ya son una cantidad considerable y como veis el aporte es bajo, habitualmente la ración de queso es de unos 30g en quesos curados y unos 50-80g en los quesos frescos, echad cuentas.

Lo mismo con el yogur natural, necesitamos más de 5 yogures sólo para llegar a lo recomendado por la FESNAD.

Antes de las nuevas recomendaciones de B12 de la EFSA, hacíamos una aproximación y decíamos que más o menos con 3 raciones al día de lácteos y/o huevos se podían alcanzar niveles aceptables de B12.

Por ejemplo un huevo, un vaso de leche semidesnatada y 50g de queso fresco darían 1.8mcg de B12, casi llegando a mínimos. Pero atendiendo a las recomendaciones actualizadas de la EFSA resulta casi imposible llegar cada día a cubrir requerimientos sin desplazar totalmente el consumo de otros alimentos.

Además, los estudios muestran una amplia prevalencia de déficit de B12 también en ovolactovegetarianos. Por eso el consejo es que se suplementen todos los vegetarianos y no sólo los veganos.

11. ¿Es mejor pinchársela que tomarla en forma de suplementos?

No. La vía oral será la de preferencia. Aunque aún es común que se recomiende la B12 inyectada, hoy sabemos que las dosis farmacológicas (por encima de 1000 mcg) tienen la misma efectividad que la inyección, incluso en pacientes gastrectomizados, ya que difunden directamente la pared intestinal sin necesidad de factor intrínseco.

En muy pocos casos será necesario usar inyecciones, aunque sea un protocolo que se suele usar por parte de algunos sanitarios, no está justificado en la mayoría de los casos.

12. ¿Por qué las dosis de suplementación son muy superiores a la IDR y además no siguen una correlación?

Porque la absorción de B12 es indirectamente proporcional al tamaño de la dosis (a más dosis, menos porcentaje de absorción, por eso las dosis no siguen una correlación matemática cuando se pasa de diaria a semanal. La semanal no es igual a la diaria multiplicada por siete).

También la dosis diaria es superior a la IDR, porque esta está pensada para ser consumida en varias veces al día (en varios alimentos a lo largo de la jornada), no en una sola toma.

13. ¿Por qué no aconsejas alimentos enriquecidos en lugar de suplementos?

Existen ya en España numerosos productos enriquecidos con B12, siendo los más habituales algunas bebidas vegetales y algunos cereales de desayuno.

Por nombrar algunos productos conocidos y disponibles a nivel nacional, las bebidas vegetales de Alpro (soja y almendra) aportan en un vaso (250ml) 0’38mg de B12, por lo que sería necesario consumir una elevada cantidad diaria del producto para cubrir requerimientos, cosa que resulta poco aconsejable en el marco de una dieta saludable.

Por otro lado los cereales de desayuno Corn Flakes de Kellogs aportan 0’63mgr de B12 por cada ración de 30g. Lo que nos deja en una situación similar a la anterior. Y he cogido los Corn Flakes para el ejemplo porque son los que menos azúcar tienen…

Además de estos dos ejemplos de productos muy conocidos, existen multitud de opciones de productos enriquecidos de distintas marcas, pero es necesario consultar el etiquetado nutricional de manera minuciosa si se desea cubrir los requerimientos de B12 a base de estos alimentos y tener en cuenta que puede no ser la opción más adecuada ya que además se trata por definición de productos altamente procesados y ricos en azúcar.

Tal vez en países como EEUU o Alemania donde la oferta de productos enriquecidos es mucho mayor, pueda ser una opción a valorar. Pero aun así, teniendo en cuenta que uno de los principales consejos alimentarios es basar nuestra dieta en productos frescos, pretender que se dependa de ultraprocesados (además a diario y en cantidades importantes) para obtener B12, cuando se puede obtener mucho más fácilmente y de manera más segura de un suplemento que no compromete la calidad de nuestra dieta, no tiene demasiado sentido.

Teniendo en cuenta además, que lo que llevan esos alimentos es el mismo suplemento que podemos comprar en cápsulas, pero como ingrediente...

14. Tengo dudas personales y quiero que respondas a mi caso exacto o al de mis hijos.

Para ello puedes pedir una cita presencial u online en el Centro de Nutrición Aleris y una dietista-nutricionista del equipo estudiará tu caso y te dará los consejos e indicaciones personalizados que necesites.

Como dice Cómo Cuando Cómo, estas dos imágenes, se entienden mejor juntas.
Moderamos ¿para quién?

Entre aquellos que tenemos la suerte de que algún medio de comunicación o plataforma divulgativa confíe en nosotros a la hora de darnos voz para ofrecer consejo de salud y alimentación a la población, existe desde hace tiempo el dilema que da título a este artículo.

Nos debatimos entre el consejo amable y costumbrista de “por un poco no pasa nada”, “no hay que ser tan radical”, “todo en exceso es malo”, “por una galleta no se ha muerto nadie”, “yo desayune bollos con cacao toda mi infancia y estoy sano”…. Y el consejo menos fácil y más duro de “cuánta menos comida insana mejor”.

Antes de seguir ahondando en el tema, paremos un momento a examinar el contexto en el que estamos dando estos mensajes:

¿Es adecuado al contexto social de mi entorno?

Si hablamos de divulgar en España, es importante tener en cuenta que nos dirigimos a una población con tasas de obesidad y sobrepeso elevadas, tanto en población adulta como infantil. Que además es una población con acceso alimentos, que no pasa hambre.

Una población cuyo consumo de fruta, verdura, legumbre y frutos secos es bajo, mientras que el pan blanco, la bollería y las carnes copan las primeras posiciones en lo que a aporte energético de la dieta se refiere.

Una población que está fuertemente bombardeada por publicidad y mensajes de la industria alimentaria animándola a consumir productos insanos. Y que no sólo no tiene en su Servicio Nacional de Salud a un profesional de referencia en temas de alimentación, sino que incluso sociedades médicas y/o científicas alargan la mano para lucrarse a cambio de ceder su logo en productos deplorables desde el punto de vista nutricional.

En ese contexto, dar mensajes recomendando un consumo moderado de alimentos poco saludables (refrescos, alcohol, bollería, galletas, lácteos azucarados, cereales refinados, embutido y productos altamente procesados en general) es totalmente contraproducente. En primer lugar porque el significado de “moderación” no está claro¿es tres veces a la semana o una vez al mes? ¿Un solo producto insano o varios?

Y en segundo lugar porque la población ya consume, en exceso, todos esos productos, sin necesidad que lo reforcemos como sanitarios. Quien ya consume “con moderación” esos alimentos, si deja de hacerlo gracias a nuestro mensaje, va a mejorar su alimentación. Y quien haga un consumo excesivo, no va a hallar en él una excusa para mantenerlo disfrazándolo de moderación, riesgo que si corremos con el mensaje más dulcificado.

Pero ¿no nos estamos poniendo muy radicales?

Cuando luchamos contra una industria que invierte verdaderas fortunas en difundir su mensaje, no podemos permitirnos que las pocas veces que nos dejan hablar, la idea salga desvaída.

Cada vez que recomendamos “vino con moderación” estamos perdiendo la oportunidad de recomendar beber agua.

Con cada “galletas con moderación” que sale de nuestra boca dejamos de recomendar que se aumente el consumo de fruta.

Cuando el mensaje es “el jamón es saludable” estamos malgastando la oportunidad de recomendar fuentes proteicas más sanas y más sostenibles como la legumbre, para reforzar el consumo de carne procesada, que ya es elevado de por sí, mientras de legumbre no alcanzamos los mínimos.

Con cada acusación de “talibanes” hacia compañeros que dan un mensaje con menos “moderación” que el nuestro, estamos perdiendo la oportunidad de reforzar un consejo intachable desde el punto de vista de la salud pública.

Nosotros somos la única voz que hace frente a un gigante poderoso, somos el David en esta lucha. No podemos permitirnos mensajes equívocos ni la más mínima tregua al ya desbordante problema alimentario que tenemos instaurado.

¿Dónde?

En Valencia, en el ADEIT (Plaza Virgen de la Paz, 3. 46001 Valencia)

¿Cuándo?

El viernes 19 de enero de 16h a 20h

El sábado 20 de enero de 10h a 14h y de 15:30h a 19:30h

¿Cuánto?

Para los ADINUS: 150€ (presentando justificante pago de cuota curso 2017/2018)
Para el resto: 250€

¿Para quien?

Es un curso enfocado a sanitarios, preferiblemente dietistas-nutricionistas, TSD o estudiantes de nutrición. Se van dar por sabidos conceptos básicos de fisiopatología y de dietética.

No vamos a pedirle el título a nadie, entendemos que si te apuntas, luego no nos vas a preguntar que es una ERCA o que es un Crohn ;-)

Profesorado

Virginia Gómez

Carlos Ríos

Lucia Martinez

¿Qué?

Será una formación práctica, con protocolos aplicables y herramientas elaboradas por los propios docentes, que las usan día a día en su consulta.

VIERNES TARDE

Alimentación vegetariana saludable (Virginia Gómez 1h)

Nutrición clínica aplicada a alimentación vegetariana (Lucia Martinez 3h)

Suplementación de B12: mantenimiento, remonte y pediatría. Diagnóstico de déficit.
Dieta vegetariana y DM2
Dieta vegetariana y cáncer
Dieta vegetariana y sobrepeso/obesidad
Dieta vegetariana y salud cardiovascular
Dieta vegetariana e hipertensión

SÁBADO MAÑANA

Nutrición clínicaaplicada a alimentación vegetariana (Lucia Martinez 1h)

Ejemplos prácticos de pautas vegetarianas/veganas terapéuticas:

Low carb y cetogénica
Baja en oxalatos
Sin gluten
Hipercalórica (bajo peso, estados catabólicos, cáncer)
Insuficiencia renal/ ERCA
Control de peso

Patología digestiva en pacientes vegetarianos(Virginia Gómez 3h)

Diverticulosis y estreñimiento
Síndrome de Intestino Corto
Foodmaps & SII. Intolerancia a la fructosa
EII: Colitis, Crohn

SÁBADO TARDE

Nutrición deportiva vegetariana (Carlos Ríos)

Deportes de resistencia (2 h)

Introducción a la bioenergética y metabolismo
Nutrición en el entrenamiento y competición
Optimización de los sustratos energéticos
Aplicaciones prácticas con comida real
Suplementación y ayudas ergogénicas

Deportes de fuerza e hipertrofia (2 h)

Mejora de las adaptaciones musculares
Planificación dietética adaptada a los requerimientos deportivos
Estrategias de recuperación y post-entrenamiento
Aplicaciones prácticas con comida real
Suplementación y ayudas ergogénicas

Se entregarán unos casos clínicos para trabajo individual en casa, en las semanas siguientes se subirán 3 videos privados donde cada profesor resolverá uno de los casos clínicos.

Inscripciones

Rellena el formulario y te contactaremos vía mail para formalizar la inscripción.

La tendencia vegana cobra protagonismo en la sociedad actual e irá en aumento. La población va siendo consciente de que reducir el consumo de productos de origen animal, entre otros comportamientos que vayan más unidos a crear un entorno más sostenible, es realmente un acto con mucho impacto en el medio ambiente.

El reducir el consumo animal, pasar a una dieta vegetariana o vegana, son conductas relacionadas pero, en términos de consejo nutricional, difieren bastante. En una persona que lleve una dieta vegana, las consideraciones para que esa dieta sea saludable, son de base las mismas para el resto de población, pero existen puntos clave a cuidar con más esmero: alimentos que debemos incluir para cubrir nutrientes que en otros casos son aportados por productos de origen animal, suplementación y combinación de alimentos entre otros. En personas deportistas, debemos cuidar además las fuentes de nutrientes, algunos suplementos adicionales y cantidades de proteína.

Estas consideraciones a tener en cuenta son sencillas, y no por ello, no se debe asegurar, como pasaba hace unos años (así me lo aseguraron algunos de mis profesores universitarios), que es imposible que una persona pueda llevar una dieta vegana siendo deportista. Lo que sí recomiendo es que se acuda a un dietista nutricionista especializado en nutrición deportiva y con experiencia en dieta vegana, para aprender a llevar un menú que cubra las necesidades y permitan mantener la salud el rendimiento deportivo, así como valorar los suplementos que sean necesarios.

BASE: FRUTAS Y VERDURAS

Un deportista vegano tendrá como base en su alimentación alimentos frescos y de temporada, llevar una dieta vegana en el deportista no consiste en comer arroz y pasta únicamente, como tantas veces me he encontrado. Los vegetales y frutas de temporada son fundamentales, pues, como todos los deportistas en comparación con población sedentaria, tienen ciertos requerimientos de vitaminas y minerales aumentados, y no, no hace falta un multivitamínico, pero sí cuidar que estos alimentos estén presentes en todas las comidas.

En el caso de deportistas que estén en un período de recomposición corporal, tratando de perder grasa por ejemplo, priorizaré vegetales y hortalizas, y en aquellos en los que el objetivo sea aumentar el peso y mejorar rendimiento, así como en pacientes que se sacian rápidamente y les cuesta ingerir las calorías necesarias para su objetivo, priorizo frutas (entre otros alimentos que mencionaré más adelante), porque, a pesar de que también son saciantes, aportan mayor cantidad de calorías e hidratos de carbono que el grupo anterior. Si el problema es el llegar rápido al nivel de saciedad, recomiendo combinar fruta fresca y desecada, son ideales en el deportista.

HIDRATOS DE CARBONO

Tampoco como principal fuente de hidratos de carbono recomiendo la pasta, ni pan y otras harinas. Pueden incluirse y dependiendo del individuo, en mayor o menor proporción, o incluso prescindo de ellos.

Como os comentaba, la fruta desecada es una excelente opción cuando necesitamos incluir otras fuentes de azúcares .

Podemos inlcuir arroz, avena, quinoa y otras semillas y frutos secos que nos van a aportar además proteína y grasas saludables, además de infinidad de vitaminas y minerales. Legumbres y frutos secos, serán una buena fuente de hidratos de carbono, además de las principales fuentes de proteína en la alimentación vegana. Este es uno de los motivos por los que prefiero prescindir de otros cereales menos interesantes en pro de añadir más opciones dietéticas con legumbres, semillas y frutos secos. Incluso usar harinas de legumbre (como harina de garbanzo), pasta de legumbre (guisante, lentejas) en lugar de pasta normal de trigo.

PROTEÍNAS

Para muchos aquí radica el problema de una dieta vegana en deportistas, ya que cuando pensamos en este macronutriente, tenemos más presentes las fuentes animales. Legumbres y frutos secos son buenas fuentes de proteína vegetal. Pueden consumirse en guiso, ensaladas, en preparaciones como el hummus o cremas como la crema de anacardos y cacahuete, muy densas en calorías y nutrientes. Al igual que las versiones en crema de frutos secos (crema de almendra, de avellanas), que se pueden hacer en casa simplemente triturando el fruto seco en un robot de cocina. Setas y champiñones son alimentos a tener en cuenta por su calidad nutricional, y la levadura de cerveza, una par de cucharadas soperas pueden aportar a cualquiera de tus platos unos 12-15 g de proteína.

Os recomiendo distribuir la cantidad de proteína en las diferentes comidas, tenemos evidencia de que incluir la proteína de esta manera es más útil para su aprovechamiento que una gran cantidad en una sola.

Actualmente ya se encuentran supermercados comunes productos interesantes para enriquecer en proteína una alimentación vegana: gran variedad de legumbres, soja texturizada (que es un 50% proteína y ofrece muchas posibilidades en cocina), frutos secos en diferentes versiones y suplementos de proteína vegana.

GRASAS

Los ácidos grasos esenciales podrían considerarse un inconveniente en términos de salud en un modelo vegano, ya como sabéis, el pescado azul es la mejor fuente de ácidos grasos esenciales de la serie omega 3, sin embargo, no significa que sean el único alimento que los contiene, semillas como el lino, representarán una fuente fundamental en dieta vegana, por tanto, incluirlo en la dieta es una buena opción, molido y en preparaciones en las que se remoje.

No son la única fuente vegetal de omega 3, también los frutos secos. El problema radica en que la relación omega 6-omega 3 debe cuidarse, ya que, si consumimos un exceso de omega 6 (presente sobre todo en productos procesados con aceites vegetales tipo girasol), en una alimentación vegana, si se abusa de estos aceites y frutos secos que contiene omega 6 (al igual que en un omnívoro), se puede competir con la conversión del omega 3. En conclusión, limitar esa ingesta de omega 6 con más cuidado incluso que en personas que consumen pescado azul.

La fuente principal de grasa en la dieta, sea vegana o no, en nuestro país, recomiendo que sea el aceite de oliva virgen extra. Otras fuentes son frutas como el aguacate y el coco, aunque este último no es muy común por aquí, palmito, aceitunas. Otras semillas además del lino, serían pipas de girasol y calabaza. Estos ingredientes son ideales para ensaladas veganas.

Si eres deportista y vegano, te animo a revisar si cometes alguno de estos errores:

Incluir poca proteína
Usar fuentes de hidratos de carbono poco interesantes
Estar aportando más omega 6 de la cuenta
Que haya pocas calorías en tu menú

O uno de los errores más frecuentes últimamente: llenar la despensa de nuevos productos "veganos". Con frecuenta los ultraprocesados veganos son igual de poco saludables que los productos comerciales para omnívoros. El marketing llama tu atención como consumidor vegano con el sello "vegan", pero suelen contener exceso de azúcares, poca proteína y aceites vegetales de los que os he dicho anteriormente que hay que reducir. Por tanto, basa tu alimentación en Comida Real, materias primas de las que hemos estado hablando en este artículo.

A continuación te presento un ejemplo de menú vegano para un deportista. Es un menú real, adaptado a los gustos, disciplina y objetivos. Este deportista busca mejorar el rendimiento y combina dos días de ejercicio de fuerza y 3 días de ejercicio de resistencia.

Por tanto 1,5 g de proteína por kg como indica la valoración sería óptimo y, como veréis, el aporte de hidratos de carbono también es alto y, sin embargo no se pasa el día comiendo pasta. Es solamente una orientación. Este menú va acompañado de sal yodada, suplementación con b12 semanal y un suplementos de 35 g de proteína aislada vegetal tras los días de entrenamiento de fuerza, pero el tema de los suplementos lo dejamos para la siguiente parte.

Clicka para verlo más grande

Podéis encontrar a Paloma Quintana como dietista-nutricionista en el Centro Aleris Valencia, atendiendo en consulta presencial y online. Así como de profesora en el próximo VeggieExperts en Madrid, donde se encargará de enseñarnos todo lo necesario para atender a deportistas vegetarianos y veganos.

Además, podéis seguirla en su día a día en instagram, twitter y facebook.

Yo el libro no me lo he leído. Quiero decir así en serio, todas las páginas y eso.

Sí, ojeé el PDF hace meses y algún trozo que me llamaba más la atención si me lo leí, lo de los valores me lo leí. Por si acaso.

Y las recetas, para criticar. Lo de las galletas está todo mal y desde aquí quiero hacer público que no tengo nada que ver con ello. Mejor haced los patés.

Es cierto que a mi esta moda de hacer libros para adultos llenos de muñequitos, verduras sonrientes, letras en otro color, títulos y resaltados, me parece innecesaria. ¿En serio ya no somos capaces de leer un libro normal? ¿tan masticado lo necesitáis? ¿tanto os cuesta fijar la atención sin un brócoli saltarín? Qué no sé, igual a los millenials de tercera generación lo de que lean sin más ya no se les puede pedir, pero a mi me sobra, me cansa ese formato. Es más, me da la impresión de que subestima mi capacidad intelectual como lectora, no tengo 7 años. Aunque yo soy una rancia, tampoco lo vamos a descubrir ahora.

Pero el motivo por el que no me lo he leído del todo no es ese. Es porque con ver el índice, ya sé lo que ha escrito. Pero sí, en algún momento me lo leeré como corresponde, que alguien se lo tiene que criticar con fundamento. Y no protestes, tío, que tú no te lees ni mis posts si no te obligo, que son 5 minutos. Yo al menos me veo las Tedx.

El libro es guay. Lo explica todo tan bien como siempre, tan didáctico como siempre, tan impecable, tan bien argumentado y con tanta lógica como siempre. Ninguna sorpresa ahí. Incluso mete palabros y expresiones así creativos como “dietarquía” y “burbuja de salud”, que de marketing nos da a todos con cucharita, el niño. Aunque yo lo mire torcido y le de unfollow porque no lo soporto en instagram.

Pero eso no significa que vaya a consentir que le hagáis de menos, o que se insinúe que tiene éxito porque tiene muchos followers. Lo primero, a ver si os creéis que los followers se los regalan, y lo segundo, si tan fácil es, a ver vosotros como lo hacéis. Me refiero a ver como hacéis lo de no tener un solo trabajo criticable en siete años de exposición y escrutinio máximo, ni una salida de tono, ni una metida de pata que no sea anecdótica. A ver también como escribís un libro y agotáis edición tras edición y llenáis sala tras sala, a ver como dais una charla tras otra y encandiláis a todo el público sin excepción, a ver como sacáis adelante varios artículos al mes en medios nacionales y cuatro programas de radio, co-dirigís una empresa que da de comer a más de 10 personas, más lo que surja (y ya os digo yo que "lo que surge" es mucho). Y ya si eso, luego venís y hablamos de los followers y de escribir tweets.

Pero vuelvo al libro, que el post iba de eso: el libro va a llegar a muchísima gente (a juzgar por las ventas, ha llegado ya), va a cambiar muchos hábitos y va a mejorar muchas cestas de la compra. Y no gracias a los dibujitos, que ya sé que venden y ya sé que yo no soy el target. Pero sí sé que le quitas toda la parafernalia y sigues teniendo un libro de diez, y útil y bien hilado como pocos (o como ninguno). Y que va más allá que libros pretendidamente más serios o más técnicos. A la población general, le va a salvar la vida, y a los profesionales os va a enseñar cómo se transmiten los mensajes y cuales son los importantes. Y como se puede unir política, ética personal y divulgación coherente de salud pública. Vamos, lo que lleva años haciendo. Y no, a eso no se le llama "divulgar ideología", se le llama tener criterio y conciencia. Cosa que no le debería faltar a ningún científico, pero mucho menos a quien da mensajes de salud a una población. Pretender desligar eso de la política y de la ética, dice muy poco de todos los que no sois capaces de ver un panorama global y poner los datos sobre el mundo real para adaptar y priorizar los mensajes. Haceos así, que tenéis un poco de resquemor.

Y estaréis pensando, ¿qué está inventando esta si no se lo ha leído? No me hace falta, porque yo me reconozco en el discurso de Aitor, porque aunque tenemos estilos muy diferentes, tenemos ideas muy parecidas. Creo que nunca discrepamos en temas divulgativos y/o de nutri (a veces sí en la forma, pero nunca en el mensaje), siempre somos capaces de seguir el discurso del otro y de hilar a la vez. No hay nadie con quien yo esté más de acuerdo profesionalmente que con él y realmente no me hace falta leer con detalle lo que ha puesto, porque lo sé, y lo firmo a ciegas. Puedo recomendar sus textos y su trabajo, como si fueran míos.

Tampoco penséis que somos tan cuquis para todo. Como bien saben los que nos rodean, nos peleamos con cierta frecuencia. Cómo una vez al día, aprox. Y contra todo pronóstico, las vamos sorteando todas. No sé por qué no estamos aconsejando a la ONU sobre como solucionar conflictos internacionales. Desde aquí le mando un abrazo a la persona que más se come las consecuencias de ello, sin tener nada que ver, y aún así creo que no me odia (todavía).

La cosa funciona más o menos así:

Yo cumplo los plazos sobrada, él prepara las ponencias la hora anterior. Yo gestiono bien las movidas que tenemos, él les da la visibilidad y el potencial de crecimiento. Yo escribo bien, él habla mejor. Yo soy realista, él hace el cuento de la lechera. Yo me meto en todo tipo de líos, él me saca, o me para las hostias. Yo hago cosas, él hace que se vean en sitios mejores (y se cree que no lo sé :P). Yo aviso, él se estampa. Yo hago luciasplaining, él se fija en la gramática. Yo deseo cosas, él las consigue.

En septiembre de 2016, le escribí sobre el otro libro, como excusa para darle las gracias por muchas cosas (muchas más de las que se pueden publicar en un blog). Hoy tendría que ampliar tanto la lista que el post no se lo leería nadie, porque la peña ya no se concentra para leer diez líneas seguidas (por eso hay que hacerles los libros como si fueran lelos). Gracias, Aitor, por todas las “cosas bien”, que sabes que las tengo todas apuntadas, para cuando hacen falta.

Dices por ahí al final del cómiceste que te has marcado que el universo de Mi Dieta Cojea no sería lo mismo sin mí.

La nutrición en España no sería lo mismo sin ti, la divulgación en salud no sería lo mismo sin ti y desde luego mis días no serían lo mismo sin ti.

Vamos a por el tercero 😉. Y a por todo lo demás.

Hoy ha sido el día de la polémica en instragram porque Aitor ha criticado que las influencers y algunos famosos anuncien galletas, y por lo visto se ha liado parda. No me sé muy bien como ha ido todo porque no leo instagram, a mi lo que me gusta es twitter. Pero creo que estamos enfocando mal todo este tema.

Como es una cuestión controvertida, y con el fin de evitarme ataques personales, que nos conocemos, voy a empezar por declarar lo que yo hago y así nos evitamos especulaciones y el rollo del "y tu más" o "y tu también". No, "yo también" no. Yo nunca os he vendido mierda por dinero, y Aitor tampoco. Por ir dejando las cosas claras.

En primer lugar, DQC tiene publicada su política de publicidad desde hace años, incluyendo el blog y las RRSS. Nunca se ha hecho una excepción a esa política por elevada que fuera la suma en juego.

Yo no vivo ni del blog, ni de las RRSS. Creo que los que me siguen tienen muy bien identificadas mis fuentes de ingresos ya que son bastante obvias, y las declaro además al inicio de cada charla y/o formación que doy, pero no me importa repetirlo:

Vivo básicamente de lo que escribo (los libros y lo que escribo para otros medios o portales). Mis artículos son siempre libres y no pasan censura en su contenido. En los portales en los que pueden sufrir alguna edición por temas de SEO sobretodo, se me consultan esas modificaciones. Sin esas premisas, no acepto las ofertas. Cuando ha habido alguna discrepancia en algún artículo he preferido no publicarlo.

También vivo de ser co-propietaria y co-gestora del Centro de Nutrición Aleris.

Varias de las charlas que doy, son sin cobrar, cuando son para eventos que tengan que ver con el veganismo porque es mi forma de activismo político. Pero otras sí las cobro, las que no se enmarcan en ese contexto o si lo hacen son en eventos con ánimo de lucro o de empresas privadas. Aunque en mi caso, no hago muchas charlas y no es gran cosa lo que gano con eso.

También cobro cuando doy formación, pero de nuevo, esa no es ni de lejos mi principal fuente de ingresos.

Hago algunos trabajos relacionados con mi formación en hostelería y mi experiencia en cocina.

Monetizo este blog, podéis ver publicidad en su barra lateral (ahora mismo de Cerezas del Jerte y del Schär Institute, además de la Ads de google, en la que tengo capadas un montón de temáticas aunque a veces algo se me cuela). Toda ella cumple con mi política de publicidad y rechazo la mayoría de propuestas. También tiene esa barra lateral zonas de publicidad solidaria para proyectos que quiero promover de manera gratuita. Y para mis propias movidas, obvio.

Cuando he hecho algo monetizado en RRSS (poquísimas cosas y las tenéis linkeadas en la Política de Publicidad) se ha señalado claramente y nunca se ha pactado el contenido, ya que en caso de que me lo pidan, no acepto la colaboración.

Con esto os podéis hacer una idea, de que si tuviera que vivir de monetizar este blog o mis RRSS, con la política actual, me moriría de hambre. Básicamente el grueso de mis ingresos vienen de los dos primeros puntos de la lista anterior, sólo con eso, me da para vivir. Lo que me deja mucho margen para ponerme estupenda con el resto de cosas.

Tendría que aflojar mucho y empezar a aceptar gran parte de lo que ahora alegremente rechazo si tuviera que vivir de mi blog o mis RRSS. Otro día hablamos si queréis del sesgo de género en las propuestas de colaboraciones y de quien coño contrata a la gente de marketing que se dirige a mi para proponerme acciones con cooperativas ganaderas, conservas de pescado, productos de Nestlé o Danone, o promoción de la carne de lechón. Sí, son todas ciertas.

Y creo que también queda claro, que con menos escrúpulos, podría aumentar bastante mis ingresos. Esto para que nos ahorremos también los comentarios de"tienes envidia porque a ti no te ha llamado Fontaneda para que le anuncies las galletas". Pues mira, igual sí me ha llamado, pero para el caso, es irrelevante.

Soy consciente además, de que mi blog y mis RRSS me dan ingresos indirectos, es decir, si yo no tuviera estas plataformas probablemente me saldrían menos trabajos de los de escribir, menos charlas o nunca me habrían ofrecido contratos editoriales.

Y hasta aquí las explicaciones para sentar la base de lo quiero decir. Ahora vamos a meternos en la mierda:

INFLUENCERS, COMIDA BASURA, PRODUCTOS BASURA, IDEAS BASURA

Bueno, a partir de aquí me voy a liar a hostias, así que espero que lo anterior sirva de disclaimer para dar a entender que no creo que toda colaboración publicitaria esté mal, y que se pueden hacer colaboraciones lícitas. Evidentemente mi concepto de "colaboraciones lícitas" es mío y es bastante restrictivo, y no tenéis porque compartirlo.

La publicidad poco ética no sólo pasa con la comida basura, pasa con otros temas:

Tenemos a influencers que justifican el precio caro de su marca de ropa"porque está hecha en España", cosa que aplaudo, mientras el 90% de su aporte en youtube e instagram se basa en recomendar y promover la compra de ropa de marcas low cost, fundamentalmente de Inditex y Primark que llevan un Made in Bangladesh, o Vietnam, o China en casi la totalidad de sus etiquetas. Premio a la coherencia aquí.

No sólo pasa con la comida basura, pasa cuando una influencer de moda y belleza se aprovecha de su fama para dedicarse de repente a mejorar el aura por skype. Si no sabéis de que hablo, ved el video de la Gata de Schrödinguer que os lo explica.

No sólo pasa con la comida basura, también pasa cuando influencers de ¿estilo de vida? llenan su canal de pseudo consejos de alimentación que más sesgados por intereses económicos, imposible.

No sólo pasa con la comida basura, también pasa cuando esas mismas influencers viven explícitamente de exponer a sus hijos, sin que se les conozca otro mérito en la vida. ¿Dónde están en estos casos todos los fanáticos de la frase "no se lo impongas, deja que elija cuando sea mayor" que les encanta espetar a las familias vegetarianas? pregunto.

No sólo pasa con la comida basura, también pasa con las que ganan buena imagen defendiendo la diversidad corporal de las mujeres, pero luego en sus marcas de ropa no se pasa de la talla L y todas sus modelos son más que normativas. Que aquí somos muy empoderantes mientras las feas no me estropeen a mi el chiringuito.

Muchas de esas influencers hacen todas o varias de estas cosas a la vez en sus redes sociales. Dan un contenido que a una parte de la sociedad le interesa consumir. A mi me puede parecer patético y poco ético, pero oye... está claro que soy una minoría. Y tampoco está en mi mano hacer nada. Está en la vuestra. Como cuando vais al super y elegís que modelo de producción queréis apoyar y cual no.

Y si, fomentar el consumo de comida basura es una puta mierda, ya se quejó Juan Llorca con toda la razón. Pero en este caso, es lo de menos. Aunque a los nutris, por motivos obvios, sea lo que más nos llama la atención.

Todo no vale en redes sociales. No vale dar cualquier mensaje y aludir a la libertad de expresión, no vale usar a tus hijos porque es legal (pero no ético), no vale promover cualquier producto si el cheque tiene ceros suficientes porque "es tu trabajo".

Es igual de nocivo promover el consumo de galletas que el de ropa fabricada en condiciones deplorables, que el concepto de belleza basado en comprar maquillaje, que el mero consumismo sin más, de hecho. Lo jodido es el modelo, lo jodido es que este tipo de contenido atraiga literalmente a millones de seguidores y haga de oro a esa gente, pero también a las marcas.

El problema es el modelo global que estamos consolidando, no las galletas.

También se puede tener una postura no-consumista de este tipo de cuentas y de contenidos, y se puede abogar por una divulgación de calidad, cada uno en su campo. Es decir, no las veíais, no las sigáis, no les deis clicks.

Las influencers de moda, podrían presionar desde sus ventanas al mundo que tanto gustan a las marcas, para pedirles mejores condiciones y menos uso del trabajo esclavo en Asia.

Las de estilo de vida, podrían promover salud y alimentos locales y de temporada, y apoyo a los agricultores de su zona y a marcas con compromisos éticos reales.

Las de maternidad y crianza, pedir escuela pública de calidad y leyes de conciliación real.

Las de belleza, reclamar y quejarse del canon establecido y pisotearlo en pos de una mujer bella por sus actos y sus valores, no por su talla y lo elaborado de su maquillaje.

El único problema es que reclamar todo eso, NO DA DINERO, y eso es lo único que importa y que hace que valga todo. Y eso es lo cutre, no las Fontaneda.

Cierro con otro disclaimer: los que me vais a decir "Oye porqué no te centras en hablar de nutrición y dejas de meterte en otros temas", os contesto ya y esto que dejamos adelantado: "Porque no me da la gana, porque el blog y la RRSS de DQC son mías y las uso como quiero, y si te molesta que en ellas se hable de política, de independentismo, de feminismo, de temas animalistas o de cualquier cosa que me apetezca, o no te gusta mi tono o mis formas o mi cara, ahí tienes la puert.. digo el unfollow".

Sobre la dieta sin gluten tenemos video con Virginia Gómez (aka Dietista Enfurecida), varios posts como este o este.

Y ahora también infografía para la colección que hemos ido haciendo con Aitor.

Esperamos que os sea útil y la uséis. Si clickais dos veces sobre la imagen, os sale grande para descargar.

En mayo de 2016 salió a la venta "Vegetarianos ConCiencia". Era un libro con un target bastante restringido, publicado en una editorial modesta, que se publicitó poco o nada, que ni siquiera fue nunca presentado. Que tiene una portada con la que no me identifico para nada y que creo que le hace un flaco favor al libro y le quita seriedad. Y que nunca la habrían puesto si el autor hubiese sido un tío. Sí, lo de esa portada lo llevo mal, es una espina que llevo clavada.

Pero se han vendido ocho ediciones, se ha sacado edición de bolsillo, de la que se han vendido tres e incluso se puede adquirir en audiolibro, y por supuesto en e-book. Not bad para como está el panorama editorial en España y las condiciones de partida que eran francamente jodidas.

Y lo que es más importante: creo que a mucha gente le ha gustado y le ha servido.

El martes 27 sale a la venta un nuevo libro, el que veis a la izquierda de este texto. En él he intentado plasmar de manera mucho más práctica lo que esbocé en "Vegetarianos ConCiencia", llevando los consejos y conclusiones de ese libro a la vida real. En este caso me siento más identificada también con la estética del libro (fue lo primero que negocié, tenía claro que no me iba a pasar dos veces) y bueno, si poner arañas no es una opción, me parece bien la calabaza.

Como os decía, en este libro se habla de como comer vegetariano o vegano y sano en casa, en el trabajo, en los viajes o en restaurantes, del doble filo que suponen para nuestra salud todos esos nuevos productos veganos que están conquistando los supermercados. De como enfocar consultas médicas, de como gestionar a un o a una adolescente vegetariana en casa, del veganismo en las redes sociales y de como comunicarnos con el entorno. Y me meto en el eterno debate sobre si ser veganos es más caro que no serlo. No sé que más queréis :P

Os dejo el índice de contenidos en la imagen de abajo.

He contado además con el privilegio de tener la ayuda de Paula González como co-autora del capítulo ocho. Es ella quien da los consejos de comunicación para familias, que es una voz mucho más autorizada que la mía para dar ese tipo de lecciones, que ya sabemos todos que yo soy una borde.

Y conseguí liar a Virginia Gómez (aka Dietista Enfurecida) para que escribiera el mejor prólogo ever, compartiendo podium con mi socio, en el que dice cosas como "Cuando conocí a Lucía la odié. No mucho, pero me molestaba" .Estoy segura de que muchos os sentís identificados con Enfu.

Spoiler: ya no me odia, aunque a menudo la sigo molestando.

FAQS

¿Es la segunda parte de "Vegetarianos Conciencia"

Sí y no. Personalmente creo que lo complementa y que la información del primero ayuda a contextualizar la de éste. Pero no es necesario habérselo leído, no es una saga, y funciona perfectamente como libro autónomo. En él hago alguna referencia a temas que están explicados de manera extensa en el anterior y por eso no lo repito, así que si alguien mientras lo lee siente deseos en ahondar en alguno de esos temas, ya sabe donde puede hacerlo.

¿Dónde se compra?

Me sigo sorprendiendo cuando recibo mensajes preguntando "¿dónde puedo comprar tu libro?", no sé, ¿en una ferretería? ¿donde compráis los libros en tu pueblo? Estará a la venta en los lugares en los que se suelen vender libros, físicamente y online. Si en el sitio en el que tu compras libros no lo tienen, puedes pedirles que te lo encarguen.

Desde aquí os animo a comprar en librerías en lugar de en grandes superfícies. Por aquello de sostener el pequeño comercio.

¿Cuándo estará a la venta?

El martes 27 de noviembre. Aunque se puede adquirir en preventa tanto en la web de la editorial como en las principales plataformas de venta online.

¿Es un libro de recetas?

No. Que pesados sois con la recetas, madre mía. Pero tengo un libro de recetas con Virginia García de Creativegan (las recetas y las fotos son de ella): Cocina Vegana de Oberón (Anaya), que va por la sexta edición. Si lo que queréis son recetas, ese es el libro indicado.

¿Tiene dibujos?

No. Ya sabéis lo que opino de los libros de dibujitos para adultos. Es un libro, tiene letras. Aspiro a tener lectores capaces de LEER. Si quieres algo tipo revista sin más de 5 lineas seguidas de texto y que haya graciosos champiñones con gafas haciendo hummus entre los párrafos, esta no es tu elección. Le han puesto unas frutas o verduras al inicio de cada capítulo y ya. A petición expresa mía lo de no tener un libro con aguacates saltarines y espárragos parlanchines dando consejos. Espero poder mantener vuestra atención sólo con lo que escribo, como hasta ahora.

Muchas gracias a mi editorial anterior, Arcopress, por darme la oportunidad de publicar "Vegetarianos ConCiencia", en especial a mi editora Isabel Blasco y todo su esfuerzo y apoyo siempre. Y muchas gracias a mi editorial actual por apostar por esta temática conmigo, en especial también a mi editora Elisabet Navarro y a la ayuda de Sergi Soliva al que casi vuelvo loco con la bibliografia.

En esta nueva infografía hacemos un repaso a los principales productos vegetales proteicos, además de las legumbres, semillas y frutos secos.

Valorando su composición, aspectos más reseñables y usos.

Esperamos que os sea útil, clickad en la imagen dos veces para hacerla grande y poder descargarla.

Autoría compartida con Aitor.

En esta infografía repasamos los prinicpales consejos dietéticos que de manera general podemos dar a la población con diabetes de tipo II.

Resaltando la importancia de personalizar el tratamiento dietético y adaptarlo a las diferentes fases de la enfermedad.

Esperamos que os sea útil, clickad en la imagen dos veces para hacerla grande y poder descargarla.

Autoría compartida con Aitor.

"No hables de política, yo te sigo por lo que cuentas de nutrición, cíñete a eso"

Esta frase nos la dicen con frecuencia a aquellos que tenemos la mala costumbre de no limitarnos a informar de que las fresas tienen vitaminas.

No te gusta que hablemos de política si lo que decimos no coincide con tus ideas. Es normal. Yo dejo de seguir a mogollón de gente porque publican cosas con las que no estoy de acuerdo y no me apetece leer. Lo que no hago es ir a decirles que "hablen de lo suyo" y que "han perdido una seguidora". Porque básicamente, "lo suyo" es lo que a cada uno le de la real gana, que bien puede ser lo que me parezca bien a mi o puede ser lavarle la cara a una multinacional, o expresar una intención de voto que a mi me revuelva el estómago, o denigrar la lengua en la que hablan mis amigos.

Y tampoco considero necesario informarles de que les dejo de seguir porque probablemente ni si quiera sabían que yo existía, y por otro lado, yo decidí seguirlos libremente porque en algún momento me interesó su contenido (que ofrecen de manera gratuita), no me deben nada. Es patético hasta la risa pedirle a alguien que se ciña a hablar de lo que nosotros queremos o de lo que nosotros consideramos que debe hablar, como si fuera un servicio que hemos contratado y estuviera incumpliendo los términos.¿Os dais cuenta de lo ridículo de la pretensión?

Por otro lado, gente, son muchos años. Sabemos de antemano que publicación nos va a hacer perder followers o nos va a sembrar los comentarios de indignación, odio y "ahora no respiro". Lo sabemos de sobra. Y lo asumimos. Porque hay veces que preferimos usar nuestro pequeño altavoz (que nos hemos currado a pulso) para eso, y el precio a pagar nos parece muy barato aunque tu creas que con tu comentario airado y tu unfollow hayas destrozado nuestro día.

En mi segundo libro, Virginia cierra el prólogo citando a Emma Goldman y a Bakunin (anarquismo ruso, no mos hi posam per poc...). El prólogo. Aún no ha empezado el libro. "No hables de política". Hablamos de lo que nos da la gana. Al menos hasta que mañana por la noche sepamos el resultado de las elecciones y podamos valorar hasta donde va a llegar el recorte de libertades.

DQC se ha posicionado políticamente muchas veces, quien sigue sus redes sociales es probable que sepa que es una cuenta feminista, de izquierdas, a favor de la autodeterminación de los pueblos y vegana. Vegana como posicionamiento político antiespecista, no sólo como estilo dietético.

Yo no vengo a deciros que vayáis a votar. Ya bastante lo está diciendo todo el mundo. Os diría que lo que hagáis, lo hagáis con criterio. Pero supongo que nadie cree que no hace las cosas con criterio. Hasta los que vayan a votar a Vox se creerán poseedores de él.

He sido abstencionista casi toda mi vida, no, no "pasota". Abstencionista. Probablemente estaba más meditada mi abstención que el voto de mucha gente. Abstencionista y en mesa electoral (dos veces, y este año nos volvió a tocar a mi y a mi hermano, aunque mi padre nos hizo las instancias para no ir, pero joder, Ajuntament de Sóller.... ya basta XD). Así que no, no voy a venir a aleccionaros para que votéis. Yo voté hace ya días. Por correo. Porque es de esas veces que hay que elegir el mal menor, pero sin olvidarnos, como dice Arendt, de que estamos eligiendo el mal.

Sí que os digo que hay cosas mucho más importantes que echar un papel a una urna, que eso no es nada, joder, haced algo que os cueste un mínimo esfuerzo, ya que la vida nos ha dejado nacer en un lugar privilegiado. Lo que haces en tu día a día. El modelo de consumo que eliges, las condiciones que ofreces a quien trabaja para ti, y sí, el mensaje que das si tienes un altavoz mínimo, pesa más que sólo votar. Y sale más caro.

Así que mi post no es para mandaros a votar. Si tengo que elegir, prefiero mandaros a pensar.

Mi post es para darles las gracias a mis compañer@s que hablan de política. Que se posicionan. Que les dicen que "no" a marcas que les están ofreciendo cuatro cifras por un post y una storie porque no se ajustan a sus principios éticos. Que lanzan mensajes que saben que les van a costar trabajos y colaboraciones simplemente porque creen que son justos.

Hablad de política, influencers. Si cuestionamos un mensaje publicitario, una maniobra de la industria alimentaria o los ingredientes de ese nuevo producto, con más razón tenemos que cuestionar a quienes pretenden recortar libertades a las mujeres, al colectivo LGTBI o a los que quieren poder votar si siguen o no en el Estado Español. Con más razón entiendo que haya un posicionamiento junto a los que quieren fuera al rey y a la iglesia de las estructuras de gobierno, junto a los que defienden servicios públicos de calidad, junto a los que protegen a la clase trabajadora. Yo quiero seguir viendo como os posicionáis en el mundo que nos ha tocado, y no solo a favor de los puerros sin envase. Qué si podéis convencer a alguien de que deje la nutella y compre con sentido crítico y sin dejarse engatusar por el marketing, puede que también le podáis hacer aplicar ese filtro a otras cosas.

Y también quiero veros a los que os posicionáis en frente. No sea que me equivoque con vosotros. A los que me bloqueáis por pediros que visibilicéis el trabajo de las compañeras, a vosotros también quiero veros.

O no, seguid hablando solo de nutrición. Quien soy yo para deciros de qué tenéis que hablar ;-). Pero recordad que todo es política. No hablar de política también es política: "para que triunfe el mal, solo se necesita que los hombres buenos no hagan nada" (y las mujeres, Burke, y las mujeres...)

Alguien dijo que los principios no son principios hasta que te cuestan dinero. Bien poco valdrían los míos si lo más caro que me costaran fuesen followers.

Siempre que Aitor saca un libro yo le hago la reseña estrella para que esté contento.

Ahí están para la posteridad los posts de "Mi dieta cojea" y el de "Mi dieta ya no cojea". Al final de este último, teníais un spoiler, un "vamos a por el tercero". Porque en esa fecha ya planeábamos este, aunque aún no estaba firmado. "¿Qué le doy de comer"? es el tercer libro suyo, mío es el cuarto.

Este libro, que lleva menos de dos semanas en el mercado, ya nos ha dado momentazos como tener a Boticaria Garcia cantando en directo y a capella su versión del "Ave María" de Bisbal, algo así como Aitor y Lucía han hecho una guía...durante la presentación en Madrid. No voy a poner un video, porque es nuestra prologuista y nos interesa que conserve su buen nombre y dignidad por el bien del libro, pero seguro que muchos afortunados lo visteis en stories de instagram. Pero es que no contenta con eso, esa misma noche la repitió en directo en Radio Nacional. Y de ello si que hay podcast. Se lo he dicho muchas veces, pero tienes toda mi admiración, Marián. Mil millones de gracias.

El libro lo hemos escrito Aitor y yo al 50%. Nos preguntaba Alfredo en el podcast que os he enlazado antes de Gente Despierta que cómo nos habíamos organizado para hacerlo. Yo le pregunté a Aitor sí podía decir la verdad, y me dijo que sí. Y la dije."Ahora ya sabe toda la audiencia de RNE que no me sé organizar" me decía al día siguiente compungido. Pues no sé qué esperaba que dijera, si fui super diplomática...

No se sabe organizar. Ya está. Se asume. Lo siento por los que aún creíais que era perfecto. Os tiene a todos engañados.

Ese es el principal motivo por el que me da trabajo. Para que intente hacerle meter cada bolita negra en su cuadrado. Si fuera por él, ese sería mi cometido en la vida. No está funcionando. Pero disimulamos que te mueres.

A cambio él me deja la mitad de un libro. Porque sí, yo he escrito la mitad de este libro por enchufe. No pasa nada. "Si no fueras amiga de Aitor, no habrías publicado en Planeta". Pues probablemente no. Siento que a algunos os parezca mal. En mi casa se juega así. Tus amigos te ayudan y si te pueden aportar cosas buenas lo hacen. Si a vosotros no os pasa, me da tristeza (sin ironía lo digo). Eso sí, las 9 ediciones de Vegetarianos Con Ciencia las he vendido yo solita. Que luego dice que me infravaloro. Y para nada.

El libro no es la única "cosa" que tenemos para este año. Creo que la semana que viene o así os podremos enseñar la segunda. Se admiten apuestas en los comentarios. Es algo que no habíamos hecho nunca, al menos en ese formato, y tenemos mucha ilusión por ello. A ver si alguien lo acierta ;-)

Con Marián, en la presentación de Madrid

Para mi este libro tiene una cosa importante (aparte de la experiencia de hacer un libro con un famoso :P): es el primero que hago que no va enfocado a población vegetariana o a aquellos interesados en ella. El libro es omnivorfriendly y no, yo nunca habría escrito sola un libro así, porque ya tengo un montón de compañeras y compañeros que tienen libros estupendos para población general.

El único motivo por el que lo he hecho ha sido por la compañía. Tampoco lo hubiera hecho con ninguna otra persona que no fuera Aitor, ya que a pesar de que nuestro ránking de peleas sigue más o menos igual que el que os conté en el post de "Mi dieta ya no cojea" (link arriba) seguimos resistiendo ante la perplejidad de muchos y sigue siendo la persona que más me representa en este mundo de la nutrición y la divulgación, y la única en la que confío ciegamente, a pesar de Carrefour.

Aún así, espero que el enfoque totalmente inclusivo que tiene, les sirva a las familias que llevan una dieta tradicional para ver más opciones y coger más ideas. Que no piden carné de vegano para comprar tofu. Y a las familias vegetarianas, que piensen que ellas ya estaban convencidas (aún así, no encontrarán un solo apartado del libro en el que no estén representadas y más que incluidas, es mi compromiso personal), que vamos a cambiar conciencias donde hace falta, a ampliar puntos de vista. Que es más fácil mostrar rechazo por lo que no se conoce que por lo que se normaliza.

Sobre de qué va el libro, que lo diferencia de otros libros de temática similar, qué vais a encontrar en él y todas esas cosas, ya os lo hemos contado. Lo tenéis hasta en vídeo, os lo pongo y no me repito:

Y para seguir la tradición de como se cierran los posts de reseñas de libros de Aitor, ahora que ya sabe que ses coses no son fàcils per ningú y que siempre nos queda resoldre tots es problemes dient tanmateix, toca recordar, este año más que nunca, que tothom sap que som gent valenta:

¿Creéis que llegaremos al cuarto?

¿Hay relación entre el consumo de carne y el género? Así sin complicarse mucho en buscar la respuesta parece que sí. No en vano, en todos los países del mundo de los que tenemos datos, en la población vegetariana y vegana el número de mujeres supera ampliamente al de hombres. También en España, donde se calcula que ellas son aproximadamente el 70% del movimiento.

Siguiendo sin ahondar demasiado podemos ver a nuestro alrededor y en las redes sociales que el ensalzamiento del consumo de carne en términos jocosos y a menudo con pullas hacía el veganismo, suele venir de hombres. Por que ya se sabe, “real men eat meat. En mi cabeza, esos señores que creen que reducir su consumo de animales muertos va a mermar su masculinidad, son los mismos a los que atemoriza el satisfyer. Pero es un sesgo personal.

Si nos ponemos un poco más serios (AKA si abrimos el Pubmed) vemos que sobre el tema se ha escrito bastante. En general, a nivel sociológico se observa que en aquellas culturas más tradicionales y con más diferencias de género, los hombres están más apegados al consumo de carne. Mientras que en culturas más igualitarias se observan menos diferencias entre sexos. Parece ser que los hombres más identificados con las “nuevas masculinidades” comen menos carne y tienen una actitud más positiva hacia las personas vegetarianas así como un menor apego al consumo de cárnicos y menos reticencia a abandonarlo. Se entiende por “nuevas masculinidades” aquellas que se alejan del estereotipo tradicional de roles y actitudes de género, no me hagáis meterme en este jardín. Pero conste en acta el amor por esas "nuevas masculinidades" capaces de separar su testosterona de un chorizo. Si es que nos conformamos con na...

Lo cierto es que la carne se sigue asociando a valores típicamente ligados a lo masculino: valor, fuerza, vigor e incluso crueldad o falta de empatía (los chicos no lloran, menos por un cerdito). Ligar la carne a esos valores cuando tenías que salir a por ella con un arma blanca fabricada con un palo y una piedra, el bicho te sacaba tres cabezas y no había hospitales ni drogas intravenosas, pues vale. Ahora bien, asociar esos valores al consumo de carne en 2020 cuando tu hamburguesa te la ha traído un rider porque estás cansado y hace frío afuera… yo no lo veo. Pero que sé yo. Aunque los datos dicen que al que ha llamado al mismo rider para pedirse una Beyond se le ve menos masculino. No me quiero imaginar si en lugar de pedir a domicilio a una empresa que explota a sus trabajadores, se le ocurre cocinar. Ahí ya si que su hombría no tendría salvación. No lo quiera Dios.

Muchos intentos de reducir el consumo de carne en entornos fuertemente masculinizados (en número de individuos y en cultura) han fracasado. Por ejemplo, en Noruega intentaron implantar el “Lunes sin Carne” en las fuerzas armadas, que al parecer son un reducto fuerte de masculinidad de la viejuna. No funcionó. Los soldados expresaron gran preocupación por su consumo proteico en relación a su ardua tarea diaria. Y que se quedaban con hambre. Llámadme loca, pero me parecen excusas muy fáciles de desmontar ¿no tienen nutricionistas en la armada noruega? ¡Qué era UN día a la semana sin carne! menos mal que son el "sexo fuerte" XD.

En resumen: muchos hombres creen que no consumir carne les hace parecer menos masculinos, menos vigorosos y menos atractivos sexualmente. Y esa es una barrera extra que tienen que saltar aquellos que se planteen cambiar su dieta a una alimentación vegetariana o vegana, además de todas las otras que trae consigo esta decisión y que son inmunes al género.

Me imagino que para muchos hombres esta barrera nunca existió y ni se plantearon que su masculinidad pudiera quedar en entredicho por comer garbanzos, pero que para otros puede estar funcionando como principal freno a la hora de cambiar hábitos de consumo, a pesar de que hoy en día ya se cuestiona poco el impacto que la ganadería industrial tiene en el medio ambiente. Eso por no hablar del trato a los animales en dicha industria, que debería parar a cualquiera que tenga otra opción para alimentarse.

Es un escollo más que nos dificulta el paso a un mundo más justo y más sostenible. Y una razón más para que la lucha sea transversal: una sociedad con menos brecha de género y más igualitaria, favorece un consumo más adecuado en términos de ética y de sostenibilidad, y también una dieta más sana, porque aunque hoy no ha sido el tema, resulta que comer sano o no pedirse la porción grande, es visto como más femenino, y eso también es una construcción social a tumbar.

Chicos, estamos con vosotros #govegan.

Los últimos días se han alineado los astros y por una cosa o por otra he tenido que oír varios alegatos sobre los "superalimentos". Ya sabéis, esas cosas que nos suelen contar quienes los venden, sobre como van a salvar tu mala dieta, como van cubrir tus requerimientos de todo lo habido y por haber con solo olerlos y como son de imprescindibles en este mundo cruel. Con mirada por encima del hombro incluida de esas de "que vas a saber tu, nutricionista de pacotilla, más que yo que los vendo"¿Os ponéis en situación, no?

Se les llama "superalimentos" a productos por lo general exóticos, que suelen venir en polvo, listos para añadir a batidos u otras comidas y que prometen todo tipo de beneficios y también un aporte extraordinario de diferentes nutrientes (proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes…). Además lo habitual es que vayan acompañados de todo tipo de leyendas en envases muy new age y muy de "el diseñador y el que escribe cosas en ellos se han tomado un tripi".

Os explico por qué me caen mal:

Son productos por lo general no autóctonos (baobab, maca, açai, bayas de goji, mesquite…) por lo visto a los que los consumen les parece un valor añadido que sean de sitios exóticos (de Nueva Zelanda, de Sudáfrica, del Amazonas...). ¿A quien le importa el impacto medioambiental o el apoyo al consumo local si puedo supervitaminarme en una cucharadita? Eso si, el sello ECO que no falte. ¿ECO algo que viene de Indonesia?, legalmente ECO será, pero éticamente ECO,no.

Son productos caros, con los que muchas empresas están haciendo un tremendo negocio a base de exagerar sus propiedades… o inventárselas directamente. Pero con caros me refiero a más de 60€/kg, muchas veces. ¿Sabes cuantos "nutrientes" puedes comprar por ese precio en un mercado? mejor no hagas cuentas si tienes "superalimentos" en casa, para no deprimirte.

Son productos innecesarios: no necesitamos reforzar todos esos nutrientes en un entorno como el nuestro, con acceso a alimentos. Todo lo podemos cubrir con una alimentación normal y si en algún momento necesitamos un suplemento (por ejemplo, de hierro), ningún superalimento lo va a sustituir.

Sus propiedades están exageradas y los números tergiversados. Se usan comparaciones falseadas o poco realistas ¿que me importan las proteínas que tenga la espirulina por 100g si voy a tomar 5g? ¿por qué la comparas con un huevo o unos garbanzos cuya ración de consumo si que es de, al menos, unos 60g?

¿Qué no incluyo como "superalimentos"?Pues por ejemplo la levadura de cerveza, cuya producción sí puede ser cercana y su precio es mucho más bajo. Sí me parece un buen condimento y además está muy buena. Pero claro... la levadura de cerveza está totalmente out, eso es viejísimo y la venden hasta en el super. Que poco glamour. AL MENOS que sea "levadura nutricional"¿no? NO, no hace falta. Eso sí: que nadie piense que tomar levadura de cerveza va a compensar en modo alguno una mala dieta, pero si quieres echar algo que sepa bien, échala. Un apunte: la levadura de cerveza sólo tiene B12 biodisponible cuando se ha suplementado con esa vitamina. Muchas marcas lo hacen.

También las semillas (sésamo, lino, chía) se pueden comprar nacionales, sin necesidad de que lleven la etiqueta de "superalimento", de hecho si la llevan puede que cuesten el triple. Que esa es otra, ahora se coge cualquier cosa normal como cacao o pasas y se le planta lo de "superalimento" y a vivir. Y el siguiente paso ya es Danone márcandose yogures con un 1'2% de açai y 15g de azúcar. Un poquito de por favor, ¿eh?

Una de las frases que se me quedó grabada en una de esas conversaciones sobre los "superalimentos" fue la de"Una cucharada de hierba de trigo tiene tantos nutrientes como 50kg de espinacas". A ver, A VER. A mi que un adulto funcional suelte esto y se lo crea, a día de hoy me maravilla, más que nada porque a poco que uses una neurona para filtrar la aseveración, te das cuenta de que se carga hasta leyes de la física.

Pero insisto, por muy rico en nutrientes que sea un alimento, cuando la ración de consumo es de 5-10g, el aporte neto va a ser ínfimo y no va a tener la menor relevancia en el cómputo global de nuestra dieta. Estamos haciendo el primo.

Cuando compréis uno de esos productos, por favor, mirad el contenido de lo que sea que tienen por ración de consumo. Es que muchas veces lo indicado por 100g corresponde a medio paquete, gente.

Pensad si realmente vuestra alimentación es carente en ese nutriente, y si la respuesta es afirmativa, meditad si no es más inteligente mejorar vuestra alimentación en lugar de tomar algo caro y poco sostenible, y que muchas veces os miente a la cara.

Si tu dieta no es saludable, ningún superalimento te la va a convertir en buena. Y si tu dieta es sana un superalimento no la va a mejorar.

Si alguien os dice que una dieta normal no es suficiente para cubrir requerimientos, que es muy difícil, que los alimentos actuales están muertos o cualquier otra cosa similar, para justificar la pauta de esos productos, cambiad de profesional a uno que sepa, como mínimo, organizar una dieta saludable.

Si además la misma persona os quiere vender los productos...creo que la conclusión cae por su propio peso.

Superalimentos, por cierto, son estos:

Nutri-política. Término de invención propia inspirado por la bio-política de Michel Foucault: "La biopolítica de Foucault actúa como un aparato de control ejercido sobre la población como "todo" (o como una masa global)". Nos desviaremos una pizca porque donde él proponía que "Society must be defended" (la sociedad debe ser defendida) nosotros decimos "Society must not be atacked" (la sociedad no debe ser atacada). Aunque este punto acepta debates infinitos.

En el campo de la nutrición, cuando quieres informarte de como esta el patio a nivel de población general y que mensaje se está transmitiendo en los medios mayoritarios como programas de televisión, campañas de publicidad refrescantes… te das cuenta de que las fuentes no-científicas infravaloran o directamente no informan de los efectos que este mensaje y esta publicidad (encubierta o no) puede tener tanto en personas adultascomo en niños/as.

Estas situaciones son reiterativas, y la mayoría de las veces su publicación tiene como objetivo alterar los hábitos (tanto alimentarios como de vida) de su público, y con el paso del tiempo, retrospectivamente, podemos observar que la mejora de la salud de la población no era un objetivo importante en su comunicación. Lo vemos en ejemplos como estigmatizar a los españoles por no saber algo que el mismo artículo contextualiza mal con el adjetivo “equilibrada”, que lo que se salga de lo predicado es una dieta radical, el inamovible panen la mesa de nuestro país y el azúcar como “elemento básico en la dieta”…

A veces parece que las organizaciones sin ánimo de lucro (OMS-ONU) solo pueden tener intereses "a favor de nuestra salud" (signifique lo que signifique "salud") pero tanto pueden excederse en su función como pasarse de frenada. Un buen ejemplo lo tenemos en la comunicación nefasta que se hizo con el tema carne procesada y el cáncer de colon; donde la gente reducía su incertidumbre escuchando a quien daba un mensaje fácil, tranquilizador y que se ajustaba a lo que querían oír, aunque fuera falso e irresponsable. También hubo quien se quedó corto (amenazasdel gobierno de EEUU y empresas alarmadas porque sus productos se iban a vender menos). La influencia gubernamental no solo puede amenazar a estas organizaciones, sino que ejerce campañas como la de los "lácteos insustituibles" (en España por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente).

Otro ejemplo: los 0'8g/kg de proteína como mínimo recomendado (IOM), que ha sido criticado hasta el hartazgo tanto por el método usadoen la recomendación (balance de nitrógeno) como por los miedos infundados sobre posibles efectos secundarios de dietas con un contenido más alto de proteína/día.

Sí hay ratios pero no en la comida: 0% de hábito tabáquico, 0% sedentarismo, 100% sol...

Desde ese análisis, siempre ha sido molesta la nutrición desde el punto de vista evolutivo por tener "esencia" propia y confiar menos en los “consensos epidemiológicos recientes”. Muchas veces en charlas/conferencias/congresos se pueden ver hasta ideas colonialistas (minuto 1:36:30, turno de preguntas):

"-Nos han enseñado en la universidad el porcentaje 55 tal y luego has dicho que por ejemplo los esquimales no cumplen esos porcentajes
-Aitor Sánchez: Ni nadie de los de aquí
- Vale... yo lo que quiero decir es puede ser que no lo cumplan, sobreviven, pero la duda es que si lo cumpliesen podría ser mejor su salud"

¿El tema es si mejorarían los esquimales con dieta mediterránea 55-15-30? ¿Implantada mediante organizaciones autodenominadas "expertas" a base de nutri-política por un embudo? Aunque el resultado fuese de una reducción de la mortalidad total (la medida más "dura" en ensayos clínicos), ¿alguien que nos está leyendo pasaría a comer aleta de delfín o cerebro de rinoceronte por aumentar 3 meses más de vida?

Si la respuesta es "no" o "depende", ¿por qué no vemos tantas dificultades en ir a "invadir" el plato de los esquimales? ¿Por qué nuestro 55-15-30 tienen que ser mejor que sus focas y raíces? ¿Si en Asia del Sur tuviesen menos diarrea y lo único que cambiara respecto a nuestra dieta fuese su consumo de mangos, los exportamos y nos hinchamos a ellos y ya está? ¿O va a ser que la salud es (entre muchas cosas) biopsicosocial y lo que se ingiere en poblaciones "Blue Zone" casi siempre es local y de temporada Y SIN MIRAR LOS MALDITOS RATIOS?

Yo no aplicaría la dieta vegetariana/vegana a mis hijos/as si los tuviera, pero veo una insensatez impedirlo por decreto. Sería la nutri-política más extrema: desincentivar con castigo penal.

Si acaso estuviésemos obligados a legislar de esa forma, podríamos multar con cientos de €/día e ir subiendo de forma exponencial hasta que la figura del Dietista-Nutricionista y del técnico Superior en Diétetica estuviesen en el Sistema Nacional de Salud para así no obligar a los padres que quisieran "estar bien asesorados" a pagar por ello.

La nutri-política más “disimulada” sería de este tipo:

Semergen recibe más de 50.000 euros de Coca Cola en su 37° Congreso

En el programa científico se puede leer "Adecuación de la ingesta y el gasto energético, nuevo enfoque en salud". Esto no es nuevo. Se ataca al consumo típico de una región con políticas de distorsión cognitivas para reducir el margen de escepticismo frente a comidas "universales" que te suenen tanto en Londres como en McAllen, Texas (Mc es el chiste). Si equilibras tu ingesta calórica su origen es indiferente y si consumes más que gastas tienes que gastar más o consumir menos (de lo que sea). La "Nutrición basada en el lobby" es posible gracias a la ausencia de políticas de salud pública con autonomía y fuerza. En términos prestados del libro "Why nations fail"podríamos decir que se mantienen los "círculos viciosos" de la nutri-política y no permiten crear "círculos virtuosos".

En EEUU se consideró "porción de pizza" como verdura en los comedores escolares. Podemos esperarnos cualquier cosa.

Gracias a esta estrategia se han creado cosas tan bizarras como un sistema 5-star de puntuación de alimentos en muchos supermercados donde un bollo o una tortita de arroz supera a casi cualquier fruto seco o a los arándanos y que se describe como“[…] una clara oportunidad para la industria de asistir en el derribo de la epidemia de obesidad”. ¿Seguro? ¿Si es así, por qué los productos alimentarios más relacionados con la epidemia de obesidad salen bien puntuados, a veces hasta con el máximo valor? se ha aumentado una barbaridad en seguridad alimentaria y eso es indiscutible. Pero, ¿ y la calidad?

No podemos decir mucho de estas prácticas interesadas, cuando ciertas asociaciones médicas, como la Asociación Española de Pediatría, re-interpretan su código deontológico para seguir prestando su aval a las galletas de dinosaurio, las Tosta Rica y los cereales azucarados.

Habiendo visto a los organismos internacionales con competencias en alimentación junto con los Estados (con iniciativas propias o como fuerzas de presión) como primer poder y las organizaciones científicas como segundo poder, toca el turno del tercer actor de la nutri-política: el profesional sanitario que intenta dirigir al paciente basándose en unos conocimientos anacrónicos, heredados de la universidad y donde tiene que interesarse en actualizarse antes incluso de acabar la carrera si no quiere hacer el gamba una y otra vez. Si ya está estigmatizada la obesidad, imagínense ser vegano/a y obeso/a.

Y con esto llegamos al cuarto poder: la prensa. Donde se recoge tanto la publicidad disfrazada como las noticias de tipo "personas veganas que mueren al subir al Everest" (sin que salte ningún científico con lo de correlación y causalidad por cierto) o (publi) reportajes sobre la última dieta recomendada en Beverly Hills.

A la nutri-política se le suman cosas aberrantes en el ámbito sanitario, como documentos sobre el tratamiento en diabetes gestacional en los que la referencia a la dieta es de menos de 10 palabras"instauramos una dieta de 1.800 kcal repartida en 5 tomas". Pero oye, no hacen falta nutricionistas en el SNS.

Aunque no sabemos realmente qué es salud, siempre habrá quien ofrecerá "consejos nutricionales para su salud" o cualquier Estado / comité científico tendrá "recomendaciones generales" (aunque insistirá en que se tiene que hacer siempre un tratamiento individualizado y personalizado, asistiendo en menos de 3 líneas a una incoherencia lógica de libro). Aparte, ¿qué nutrición personalizada? ¿Una que quizás sea impracticable en el Sistema Nacional de Salud?.

Sean drogas (Estado / organizaciones internacionales), sean alimentos (asociaciones científicas), sean campañas de mal-llamadas prevención (sistema / personal sanitario), sean entradas de "disease-mongering" (medios de información); el asunto siempre es el control.

Para la política ya sabéis cuál es la respuesta. Para la nutri-política lo mismo.

Que Aitor ha escrito un libro, ya lo sabéis ¿no? Que está ya en preventa y que lo podéis tener a partir del 27 de este mes también. Encargadlo, como consejo. Mi apuesta es que se agota la primera edición en preventa, antes de salir a la calle ¿Qué os jugáis?

Que a ver, yo no voy a hacer un post diciéndoos lo que mola el libro. Pues claro que mola. Eso también lo sabéis y es redundar, porque si he escrito mil veces que Mi Dieta Cojea es mi blog preferido del mundo, estaría bueno que ahora le hiciera un post super hater al libro ¿no? Que una no guardará las formas, pero coherente es un rato.

Regaladlo, recomendadlo a los pacientes, amigos, familiares y humanos en general. Ya.

Decía que lo del libro es la excusa, porque esto no es un post para el libro. Yo no le voy a hacer aquí una reseña como si fuera un libro cualquiera. De esas, le van a hacer hasta aburrir en los próximos meses. También lo sabéis. Para loar lo didáctico, lo esclarecedor, lo valiente, lo entretenido, lo diplomático y lo formal con puntilla que es, no os hago falta yo. Es de sobras conocido. Todo estudiante de nutrición de este país quiere ser Aitor de mayor. Y bien que les jode a muchos.

Aun así, espero que traguen bilis y le feliciten. “Es un pésimo comunicador” esto lo he oído yo con estas orejitas. En serio, de un tío que lleva tres años en RNE, que ha hecho dos charlas TED, que es una de las voces más respetadas en medios nacionales, que tiene el blog con más confiabilidad de la red sobre nutrición en español, un libro con Planeta y una sección fija en un programa de TVE antes de cumplir los 30. Y solo repaso por encima su curriculum divulgativo, el académico me lo ahorro porque no le hace falta sacarlo a relucir cuando su trabajo habla por sí solo. No a todos les pasa ¿os suenan los que van por ahí con la titulitis por delante y el índice H para que les hagamos más casito? Qué triste me parece. Y lo importante es que todo eso es sin ceder un milímetro de dignidad profesional ni vender ni un pelo al diabl… esto, a la industria o a un pagador cuestionable o que condicione su mensaje. Que es un pésimo comunicador dijo el mequetrefe. Si lo hubiese dicho yo y tuviera un cargo oficial, mañana dimitía. Por cutre y por envidioso. Puaj. (Lucía, esas formas…).

No le voy a hacer una reseña pavisosa a un libro que he visto crecer, corregir en el AVE, pelear por un triángulo, leer a cachos en la pantalla y esperar con ansia para verlo en persona. No. Se lo dejo a otros. Es que no me sale.

El libro es la excusa para el post. Y el post es para pagar un trozo de deuda. Digo un trozo porque yo con el autor del libro éste, tengo una lista de deudas muy larga, aunque no me las cobra ni me las apunta.

Así que sí, el libro es la excusa. La excusa para un gracias Aitor por corregirme el TFG mientras mi tutor no me movió una coma, gracias por linkear mil veces DQC a pesar de que ligarte a su mensaje te pasa factura, por escribirme el mejor prólogo de libro que nadie puede tener (lo siento Mikel), por decirme exactamente cómo responder a las preguntas que me iba a hacer el tribunal de TFM, por ponerte tantísimas veces en medio para pararme los golpes que me busco yo sola, por no mandarme (casi) nunca callar (¡ni en el unboxing!) aunque sé que a menudo no te faltan ganas de estrangularme, por asumir que ser mi socio o mi amigo te perjudica y aceptar las consecuencias sin ni siquiera mirarme mal, por aguantar charlas telefónicas de los que a llamarme a mí no se atreven pero abusan de tu paciencia (ya os vale panda de impresentables…), por tener el suficiente temple para que discutamos mil veces y te dé la razón 999, y aquí no ha pasado nada, por escuchar de verdad, no solo para rebatir, y si hace falta replantearte cosas. Por ser capaz de educarme y que te deje. Por pensar Aleris y vamos a hacerlo, quién dijo miedo. Y convencer a Barb. Gracias por confiarme cosas, por dar explicaciones aduaneras por un cuchillo, por darnos rédito, por tener siempre un mensaje de “lo has hecho muy bien” a punto y porque hoy muchas veces piense ¿qué diría Aitor? antes de contestar a algo (sí, esta parte tengo que perfeccionarla....).

Por ser el ejemplo que no nos dan quienes debieran, porque los principios te cuesten dinero y a veces también otras cosas. Gracias.

Que el libro era la excusa, pero joder comprároslo. Que sabéis que no hago posts patrocinados.